饼干带点咸,生活乐无边啊~但近来老有小可爱说想看雪饼,前段时间买的大礼包里刚好有雪饼,我们就先来看看配料表。
最主要的配料是大米,印象里小时候都管它叫做雪米饼,很是抓住重点了。然后还看到了明胶,这是用在哪儿的,先卖个关子。今天就来研究下这小时候深爱的大礼包的旺旺雪饼,尤其是上面的雪花,究竟是怎么做的~
碾米成粉
首先把最主要的原料——洗净沥干后的大米,倒入碾米机。
碾碎、过筛后,就是雪白白的米粉了。想到另一个选题,「自热米饭 」也是得先弄成米粉,再重新做成米粒的吧
糅合米团
然后把米粉和水搅合成米团。
蒸炼后送去加工,挤出、碾压,来回反复,让米团变得更加柔韧。
成型工序
将米粉团送入机器中延展辊平,模具印切出一个个饼的形状。想要做个大点的雪饼,换个大号的模具就行了...
回收多余的饼皮,就是一个个独立分开的小圆饼了。
这个回收过程我们可以说非常熟悉了。
上层把切剩下的边角料土豆泥收走,等会儿继续压好再切片;下层出来的单片土豆泥就被送去压弯和油炸了。
要把多余的面胚回收过来,还能继续用的...
烘焙烤熟
制成的小圆饼还得先烘干失去水分,变得扁扁的,再送去烤箱烘烤。
观察雪饼发现,一面是有明显的交叉格纹,也就是上图烤架的网格形状,而另一面没啥痕迹。
烘焙的过程中,应该没有让雪饼来回翻转,而是平平无奇地一边压着平移,一边烤制。至于为啥说要压一压,下图是没有压、自由膨胀的饼的模样,表面就会出现一个个大泡泡(但是看起来更酥脆了有没有?)...
烤制成金黄色的饼饼还得在表面淋上油
附上雪花
就到了我们最重要的加雪花环节了!没有两片雪花的样子是一模一样的~
现在可以回到开始的问题,为啥雪饼的明胶是用在那儿的?其实是用在雪花上的。白砂糖和明胶按比例调配形成原料,可以均匀地喷洒在雪饼上,用的就是类似下图中的喷糖机。在高压气体的作用下,喷嘴喷出的糖浆会雾化,喷在底下的饼干上。
等烘干后,饼干就会形成一个个小白点。看这一个个雪饼和传送带上的凝固雪花。此时我不由心生感慨,吟诗一首:白雪纷纷何所似?撒糖空中差可拟。
过筛与包装
在包装前还得检查下雪饼是否完整。这跳动的雪饼左上方有个筛子,碎的会落在底下。
雪饼的那个筛子可能看的不太清楚,旋转、跳跃、我闭着眼,一片片完整的仙贝(制作过程大差不差不写了啊~)
再一包装,就可以送到各大超市、便利店和小卖部,等待有缘人前来采购了~
等等!还有话说…
有时候无聊吃雪饼时,喜欢把雪花舔干净了再吃饼= = 完全不像是一个直接咀嚼「费列罗」的人...
校对:Cast + 江小丧
截图:阳哥
文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 频道的 《THE MAKING (242)煎餅ができるまで》、B站博主 旺旺旺仔俱乐部 的 《膨胀吧!雪饼!》、《旺旺经典广告片之旺旺雪饼新用心篇》、《旺啊旺啊旺,雪呀雪呀饼!》以及小江的实拍和公开号为 CN 205624179 U的专利
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