作者：玄空飞
前几天，在网上看到一篇亿万富翁回到故乡富平捐资助学的文章，他捐款一亿元在当地修建中学，午餐只是吃了一碗故乡的红豆面。读了文章之后，感触良多，一碗红豆面在渭北乡间再普通不过，为何让一位成功人士念念不忘，这可能是这位成功人士生活简朴，回到故乡就只想品尝下故乡的传统美食，表示不忘桑梓之意，另外一方面表示其不忘过去艰苦岁月，让人们能够更为珍惜现在的美好生活。那红豆面也同样是我们蒲城民间的一道传统美食，上几篇关于蒲城的吃食发出之后，得到很多热心网友的转发和回馈，大家也提到有很多传统美食没有来的及收录进去，根据各位网友的补充以及个人的回忆整理，觉得还有这些传统美食值得我们怀念和回味。
刺蓟面
一、刺蓟面：
对于刺蓟面蒲城人再熟悉不过，是我们当地一道独特的美食。因为刺蓟有刺，直到现在也心有余悸，怕把喉咙扎着，所以小时候很少吃。后来有了机器压面机，人们把在水中焯好的刺蓟和面粉送到压面店，回头就可以吃上又韧又长的刺蓟面了，这样比手工做的来说面条光滑很多，刺蓟的小刺在机器制作中就基本压没有了，就很少吃到扎嘴巴的刺，所以我当年吃刺蓟面基本都是机器压的。家里经常也手工做，不过我都选择吃其他的。一般来说吃刺蓟面有很强的节令性，春天到清明前后的刺蓟是最鲜嫩的，过了这个时期就基本没有的吃了，地里的刺蓟都长老了，开始开花，就不能吃了。也有人把春天的刺蓟用水焯过后用冰箱冷藏起来，还能多吃几次，不过就没有正当节令刚长出来的刺蓟那么好吃了。清明上坟的时候，故乡人们也都有在坟地吃煮鸡蛋、刺蓟面的风俗，可能是古时候清明为寒食节，纪念介之推之意的风俗遗存，也有告慰祖先，后代如刺蓟面一样绵长不绝。记得2020年春天疫情期间，很多人在家坐着无聊，都三五成群到地里去劁刺蓟，不过很多地方村干部都通过大喇叭或者其他方式将人们劝阻了回去，有的甚至还上了新闻。人们为了能能吃上鲜嫩的刺蓟面也豁出去了，疫情也顾不上管了。按照中医的讲法，刺蓟有止血和活血化瘀的功效，经常吃有益身体健康。记得小时候在地里割麦子，不小心镰刀就会割到手上腿上，流血不止，这时候大人就会在地头拔上几个刺蓟草，捣烂了敷在伤口上，按上一会血也就止住了。老家除了刺蓟面外，还有菠菜面，米蒿面，荠菜面等都被统称之为绿面。
豆子面
二、豆子面：
一般来说，豆子面的豆子都是用红色的豆子来做的，不一定是红豆，我们小时候经常吃的都是豇豆做的，因为颜色是红的所以也俗称红豆面。我想这也是当年缺油少菜时代的产物，记得吃豆子面，只需要将豆子煮熟煮烂，再把面下进去就成，有时候为了省事，连葱花都没有，直接放点盐就行了。不过小时候没有那么多吃的花样，有面条捞，还有豆子吃，孩子们来说也是难得的美食。一般豇豆产量很低，家家种秋粮的时候都会在地里套上一点，每到成熟的季节每天下午都会去地里和棉花等秋粮一起摘回来。晚上孩子们围在祖母跟前剥豆子，剥棉花，听老人讲那过去的故事，那幅场景是现在的孩子们无法体会的。一般来说豇豆用来做早饭，家里人口多，早上下锅的时候基本上都是下一小把，只要锅里颜色好就行，捞到每个人碗里的时候，就没有几颗了。记得小时候吃饭的时候经常抱怨碗里没有几颗豆豆，大人就开玩笑说没有让我拿个笊篱去锅里给你捞去。家里好不容易摘点豇豆除了平时早饭要用外，偶尔也做豇豆面，再攒下的留到过年蒸豆沙包子。基本上很少家庭摘的豆子可以吃到过年，大多数早早都吃完了，家里早上就喝白面沫糊或者白米稀饭了。过年想吃豆沙包那就只有再买豆子了。
洋槐花麦饭
三、洋槐花麦饭：
洋槐树在渭北地区广泛种植，北边山区植树造林都是种的洋槐树，所以洋槐花麦饭也比较普遍，做法也比较简单，就是用淘净的洋槐花拌上少许的干面粉，放在笼上或篦子上蒸。一般稀饭熬好了，洋槐花麦饭也就蒸熟了。蒸好的麦饭，再炒点韭菜豆腐或者大葱豆腐类的葱花，拌在里面，吃起甭提多香了，因为槐花里面夹杂了少许的树叶，最后树叶也被吃到了肚子，也没有感觉到有其他特别难吃的味道。到现在来说，也有十多年没有吃过了，每当想起，都还是能够回忆起十多年前的味道。麦饭可以说是以前来粮食缺少时期的一种凑合饭，就是俗话说的瓜菜代类。一位亲戚讲，她们村有一对夫妇，前几年去山东儿子那里住了一段时间，春天正赶上洋槐花开，那边也有很多洋槐树，不过当地人都不知道洋槐花可以蒸麦饭来吃，基本上都是任凭其开盛开败化作泥土。这两口子没事就折洋槐花回来蒸麦饭吃，当地人看到了，才知道洋槐花也可以吃，逐步跟着这对夫妇学着吃起了洋槐花。
馍花麦饭
四、馍花麦饭：
说起馍花麦饭，就是人们把家里剩余的馍疙瘩，烤的太干的，放的太久的，通过泡水，打捞，滤水，上锅蒸等几道工序，制作出来类似馍花一般的吃食，当地人称之为馍花麦饭，是渭北一带比较常见的民间吃食。记得一位很讲究的村里老太太就给我讲，蒸馍花麦饭一定要有蒜，把生蒜切碎洒上，用热油泼上，那麦饭才好吃，不炒葱花都吃着有味。一般来说吃馍花麦饭的时候，家里都会炒上些韭菜葱花，或者大葱葱花，也有直接泼油的，有的看到有放蒜，有的没有看到放蒜，可能各人的习惯不同。前几天在群里和几位老师聊天，他就讲他小的时候，过年吃剩的馍老人经常会切成片，用绳子串起来挂在房子炕上四周，直到自然风干，可以掰下来直接吃，也可以拿来蒸馍花麦饭。我们家里同样也是，以前每年过年或者家里过事剩余的馍人们都会切成片，晒成馍干，放起来平时当零食或者蒸麦饭吃。老家炕头墙周围的那一串串馍片依旧是我们难以忘怀的记忆。馍花麦饭一般都会选用吃剩的馍，以前粮食金贵，每顿饭孩子或者大人吃剩下的馍块都不舍得丢，烤的次数多了太干了也无法咬的动的最后也都汇总起来蒸馍花麦饭吃，也是老百姓节约粮食的一个表现。不过走到外面，想吃一顿馍花麦饭没那么容易了，因为买的馍根本没有办法和老家的酵面馍相比，根本就捏不出什么馍花，在外面也试着做了几次，不过材料不行，基本上都是一块块的，不管是视觉还是味觉根本没有办法和老家的相比。
售卖的煮馍
五、煮馍：
记得小时候在家里，每当天气寒冷，大人都喜欢煮上一锅馍，搭配上白菜萝卜豆腐粉条鸡蛋等配菜，吃的人是满头大汗，又热乎，又有营养，也是渭北比较常见的一种传统吃食。煮馍是用我们传统的蒲城蒸馍做原料，火烤过的冷馍最佳，切成条混一点面粉，白菜萝卜粉条豆腐下锅煮开，将馍条倒进去，再炒点葱花增加点锅里的油水，开锅时候抡上一个蛋花，添上花椒盐等常用佐料，这样鲜美可口的煮馍就可以出锅了。这也同样，出了我们这片地方，因为没有正宗的蒲城蒸馍，就做不出我们正宗的煮馍了。在西安街头，在渭北城镇各大街道，都不乏有以煮馍为招牌的饭店，但是里面卖的要不是葫芦头煮馍，要不是三鲜煮馍，要不是牛羊肉煮馍，和我们民间传统意义的煮馍完全是两回事。同样煮馍的来源也是当年粮食紧张，为了不浪费粮食，对于放的比较久烤的比较干的馍，因为不好咬外皮不好看，大人娃娃们会嫌弃，所以人们才发明了煮馍这样的吃法。随着经济的发展，正宗的煮馍这样的吃食也很少吃到了，蔬菜也多种多样，也不是单一的白菜萝卜了，也从一定程度可以看出人们生活水平日新月异。
油馍
六、油馍：
油馍对于过去人来说是一种难得一见的吃食，由于以前粮食紧张，除非家里遇到很尊贵的客人，比如新女婿上门，一般很难吃到。做油馍除了费面之外就是费油，所以一般家庭一年也做不上几次。对于现在的人们来说，粮食已经不是问题，想吃天天都可以吃。做油馍也和我们当地蒸饺子一样，都是用的烫面，因为烫面要回软，所以一般都会烫硬一点。和做烫面卷前面差不多，不过有的人喜欢撒点葱花，有的人喜欢放韭菜叶子，不过我两种方式都尝试过，感觉还是放了葱花的味道要好的多。烫面卷卷好直接切了上锅蒸，油馍切好还要擀成饼状，放在鏊子上烙，没有鏊子就放锅里烙也差不多，最主要就是边烙的过程中不时的给油馍两面刷油，这是最重要的一环，这也是被称为油馍最主要的原因。火候同样也要掌握好，太大了很容易烙焦，两面黄是最好的。没事的时候，也尝试烙着吃，除了怕腻没刷那么多油外，大致的味道也还能做出来。
煎馍
七、煎馍：
油馍和煎馍是渭北蒲富两县款待宾朋两大美食，在我们当地有这么一句民谣“摊煎馍，烙油馍，不得够了压饸饹”，可见两种美食在民间的一个受欢迎程度。渭北一带的煎馍和外面卖的煎饼类似但是并不完全相同，外面煎饼比较出名的如煎饼果子还有就是东北的杂粮煎饼，以酥脆出名，主要的吃法就是卷着菜吃，就着大葱蘸面酱吃。我们当地的煎馍主要是用我们家乡出产的优质小麦面粉和面水，撒上一些从花椒树上刚摘下的新鲜花椒叶，锅烧热后，舀上一勺用锅铲或者其他工具摊开即可，一般的家里都没有鏊子等平底锅，所以在普通深锅中的煎馍摊的好不好，可以看出家庭主妇的厨艺水平。一般家里招待客人摊煎馍烙油馍是一组，不会单独做一样，油馍是就着菜吃，煎馍是蘸着蒜水辣子吃，和外面的煎饼的吃饭截然不同。记得以前新女婿去丈人家看八月节，回来的时候丈人都会给回上一些油馍煎馍，走到村口年轻人都会抢着吃，进不了村就被抢完了，现在很多年都没有看到这种热闹的场景了。
饼子
八、饼子：
虽然我们当地人待客俗话常说“摊煎馍，烙油馍，不得够了压饸饹”，不过压饸饹待客都是在人比较多的情况下，烙油馍数量太多做不过来，也太费油和面。基本上摊煎馍、烙油馍如果待客的话，还有一个配套的吃食，那就是烙饼子，饼子的材料和烙油馍的材料同样都是烫面，不过中间抹油撒盐，两面一合，用碗等圆形工具划成一块块的饼状，在锅中烙熟，相对来说做法比较简单，耗时也比较少，所以一般烙油馍后剩余的烫面都是用来烙饼子，油馍就菜吃，煎馍蘸着吃，饼子卷菜吃，这样一套完整的待客吃食就齐全了。配菜一般都是凉拌黄瓜配粉条，凉拌豆角，西红柿炒鸡蛋，炒土豆丝，反正做了这么丰盛的主食后，在以前也不一定会有肉，以前有最多也是一个荤菜，现在应该肉菜会比较多。
蒲城地标
其他的美食如炒馍蛋、发油粉、鸡蛋炒馍花、打搅团、蒸面筋等各种各样的传统美食数不胜数，不过有特色的还是上面几个，加上之前的八大美食，也算是比较完整的蒲城名吃了。人常说，故乡的味道是最难忘记的，那故乡吃食就是游子们魂牵梦绕的故乡，愿故乡的美食能够更加的发扬光大，能够成为老家蒲城一张靓丽的宣传名片，和名胜古迹，和将相故里，让更多的人能够知道和品尝！
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