每到夏季,雨水丰茂、万物生长,野生菌便如春笋般地冒出头来,成为云南人中难以割舍的梦,是时候来场野生菌子宴啦!
云南省普洱市墨江县团田镇海拔气候适宜,高达80%的森林覆盖率为野生菌提供了得天独厚的生长条件。团田镇的野生菌种光可食用的就有几十种,每年4至11月是出菌期,其中5至9月是野生菌生长旺盛期。
村民正在捡菌子。
今年42岁的李坤是墨江县团田镇某农家院的经营者兼厨师。李坤自18岁开始学习厨艺,20余年来已在多家饭店当过厨师。他做出的野生菌子宴不但安全可靠,而且色香味俱全,深受当地百姓及游客青睐。
据李坤介绍,做食材的菌子最好是头一天甚至是清晨刚捡回来的新鲜菌子,带着新泥、夹着叶草、沾着露珠的菌子,味道是最鲜美的。
野生菌长满地。
李坤最拿手的菌子菜品就是大红菌炖鸡,土鸡肉的香味和菌子的鲜味缠绕在舌尖,馥郁醇厚,久久难以消散。
此外,青椒干巴菌、椒叶牛肝菌、青椒黄链头、鸡枞鸡蛋汤、青椒烩黄皮鸡枞、油焖奶浆菌、烩大红菌等也是李坤的拿手好菜。这些菜品中,除鸡枞鸡蛋汤是鲜美的汤品,其他菌子的做法均切成薄片,配上些许花椒或青椒、大蒜,加上盐、味精、酱油爆炒,清脆欲滴,绝对是极致的舌尖体验。
云南墨江品尝野生菌子宴。
“现在,墨临高速公路修好了,来吃野生菌的客人也增多了。我这里生意最好时一天有7至8桌客人来品尝菌子宴,一天收入有4000元至5000元。仅一个夏季,光野生菌的收入就非常可观。”李坤说。
野生菌菜品。
“李坤家在当地做菌子宴有10多年了,什么菌子能吃,什么菌子不能吃,他都了如指掌,他家做的菌子我们很放心。”墨江县团田镇团田村帮海组叶哓艺说。(赖秀红、柴婧、李清清、李晓思 墨江县融媒体中心供稿)
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