秋分将至，天气开始有点凉飕飕的
到了可以“贴秋膘”的时候啦
小编准备了三道荤菜，牛肉、鸡肉、鱼肉都有
让叔叔阿姨们健健康康地“贴秋膘”！
01
醋溜木须
高蛋白低脂肪
贴秋膘一定要补充丰富的蛋白质，牛肉可是首选。它在所有的肉里边，蛋白质较高且脂肪是最低的。
搭配鸡蛋做一道经典的老北京风味菜——醋溜木须，酸味适中，美味可口。
而且鸡蛋里面含有丰富的卵磷脂和卵黄素，可以促进大脑神经和身体发育，老年人吃可以防止记忆力减退。
主要食材：牛肉、鸡蛋、米醋、葱姜蒜、小苏打、胡椒粉、酱油、淀粉。
步骤：
①把牛肉切成两毫米厚的薄片。放入2克盐、一勺酱油、适量小苏打、胡椒粉/料酒、鸡蛋液、15克淀粉、适量水，顺着一个方向搅打。
加入小苏打腌制，牛肉会更加嫩滑。
②鸡蛋打散，加入浓稠的水淀粉，搅拌均匀。
加入水淀粉，会使鸡蛋液拉力更强，炒出来的鸡蛋更有韧性。
③锅中少放油，倒入鸡蛋液，从两边向中间炒散，盛出锅备用。
④牛肉下锅炒散，倒入米醋烹香，再加入料酒，最后放鸡蛋一起炒。
⑤放入葱姜蒜略微翻炒，加入生抽、老抽、白糖、盐、适量水调味，再放入一次米醋。
⑥倒入水淀粉勾芡，再第三次加入米醋，翻炒入味即可。
02
宫廷栗子鸡
健脾补肾 护血管
秋天也正是吃栗子的季节，不仅炒着吃香，入菜也美味。
现代研究发现，栗子含有锰元素，对脂肪代谢、控制血糖都是有好处的，还有助于预防动脉硬化、抗衰老。
主要食材鸡肉选用三黄鸡，肉质紧、口感嫩、味道香，在古代，都是作为贡品给皇帝享用的。
主要食材：三黄鸡、栗子、生抽、料酒、番茄酱、葱、冰糖。
步骤：
①栗子切十字刀下锅煮，水里加油、冰糖，小火煮10分钟。
煮栗子时，水里放入油、冰糖，方便剥皮，口感也更甜。
②煮熟后放入冷水中，剥皮备用。
③鸡肉切块，直接上火煸炒，炒到有焦色，放入生抽、料酒、番茄酱调味调色，转到中火继续翻炒。
④放入栗子一起翻炒均匀，最后放入葱段即可出锅。
栗子最好趁热吃，凉了容易反生，增加消化负担。
03
秘“花”焗鲈鱼
补肾健脾
鲈鱼肉质细嫩、味道清香、刺少，是“四大名鱼”之一。
药用价值也很高，既补脾又补肾，对于肾虚的人是非常好的选择。
这道菜不炸不煎不烤不炒，直接一锅出，又省事又美味。
主要食材：鲈鱼、洋葱、金针菇、金蝉花水、香菜、彩椒、葱姜、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、甜面酱、辣椒粉。
步骤：
①处理好的鲈鱼去头除腮，切成段。
②加入葱段、姜片、金蝉花水、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、甜面酱、辣椒粉、姜末、葱花，拌匀腌制4~5分钟。
③锅中倒油，铺一层洋葱段、再铺一层金针菇，最后把鲈鱼铺在上面（鱼铺散不叠放）。
④沿锅边淋入金蝉花水，盖上锅盖，中小火焖制6~7分钟。
金蝉花是一味中药材，补肾功效不亚于虫草，价格却比虫草便宜几十倍。
⑤最后改大火收汁，放入葱丝、香菜、彩椒丝即可出锅。
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