最近,大润发的“烟火文学”彻底火了。
广州虽然不在文案产出区域,却还是逃不过冲浪时的大数据精准捕捉
大润发里,瓜果蔬菜都成了精,给当代打工人当嘴替,在各个货架上勇敢发声。
假设刚踏入职场的小白——冰鲜鲳鱼会说话,那开口第一句或许会是
深海老黄鱼久经职场捶打,更能洞察其中无奈。
它为三餐、为房贷、为同侪压力而奔波,不再满怀理想,开始有了疲惫以及抱怨
也有职场老油条,咸鱼的存在。
任它项目加急,deadline在即,也能持续“无事一身轻”地躺平
仿照这个思路,我今天要吃的鱼——黄鸭叫
可以看作是整顿职场的后生仔,被生活扼住了喉咙,那就大声怼回去。
黄鸭叫,是一种淡水鱼,学名黄颡(sǎng)。
各个地区或取鱼的颜色,或取鱼的胸鳍、背鳍形状,或取其被捕捞时发出的“嘎嘎”声,通过色、形、声为它取别名。
黄鸭叫是湖南人的说法,湖北人叫它黄嘎子,广州人叫它黄骨鱼,潮汕人叫它黄蜂,安徽人叫它黄丫鱼,山东人叫它吱呀鱼,东北人叫它嘎牙子,上海人叫它昂牛,苏州人叫它汪钉头,宁波人叫它昂刺鱼,四川人叫它黄腊丁……
经统计,黄颡约莫有200多个别名,可以说是国内叫法最不统一的鱼种。
五花八门的命名,恰恰印证了人们对它不约而同的喜爱,当然,长沙人对它的爱一定是排在前列的
毕竟在当地,黄鸭叫和小龙虾平起平坐,都是宵夜场上上桌率最高的美味。
一道黄鸭叫荷包蛋,地位有如火车上的泡面,救人于水火。
携裹着腾腾的热气,四散着袅袅的芳香,让长沙人与深夜的饥肠辘辘和解——
用荷包蛋来煮鱼汤,是全国人民的共同思路,大多运用在鲫鱼身上。
而用黄鸭叫和荷包蛋相搭,能做到如此完美契合的,非长沙人莫属。
除了像其他地区一样用家常香辛料(姜葱蒜)打底,湖南人还惯用辣椒提鲜辟腥。
线椒、小米辣青红交错,必不可少;泡椒作为陪衬,可根据个人喜好添加。
用料克制不至于呛口,却能最大限度地调动汤水的鲜度,碰撞出爽、辣、清的多重美妙。
此外,紫苏也在其中贡献了精彩演出。
出锅前加一撇紫苏,绽放出浓烈的紫苏醛,予以温柔一击,将辣度大大拉低,清新度升了几层。
多重香辛料吊出的鲜辣,仅仅是这道菜基础。
今天的重点,还在于教会大家,如何煮出一锅奶白鱼汤。
方法不难,其实是利用了鱼皮乳化的原理。
就是“先煎后煮”,保持鱼皮的完整性,才能让鱼皮快速乳化融进汤色。
有两个小窍门:一是锅具的选择尽可能用不粘锅;一是煎鱼前在锅底撒上一层盐防粘。
都试着操作起来吧,秋意渐浓,天气渐凉,希望大家都能喝上这一口鲜醇~
- 黄鸭叫荷包蛋 -
[ 食材 ]
黄骨鱼500g 鸡蛋4个 线椒1个 小米辣2个 泡椒2个(可选) 洋葱1/8个 蒜瓣2个 生姜5片 紫苏1小把 香葱2根 盐1大勺 糖 1/2小勺 胡椒粉1小勺 黄酒1大勺 食用油适量
此配方适合2-3人食用
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.杀好的黄骨鱼处理干净血污,放入盆里加入刚煮沸的热水(70-80度)烫30秒,捞出用刮刀刮掉黏液,整条打花刀方便入味,或砍成小段
黄骨鱼的黏液叫做黄颡鱼涎,有药用功效,可食用,但腥味较重。对腥味敏感的小伙伴建议刮去黏液
2.处理好的黄骨鱼加1小勺盐、1大勺黄酒、少许姜丝腌渍片刻
3.线椒、小米辣、泡椒、紫苏切碎,生姜、蒜瓣切片
4.起锅加入5大勺食用油覆盖锅底,烧至六七成热,分次打入荷包蛋,油热到可轻松煎出大泡,煎至单面煎香定型后,翻面煎30-60秒溏心,煎3分钟全熟
如果喜欢溏心蛋,翻面后缩短煎制时间
5.锅里留少许底油,撒少许盐防止粘锅可去腥,放入吸干水的黄骨鱼两面煎香
倒入1.5L开水,加入姜片、蒜片、泡椒、1个葱结,大火煮沸,再转小火炖8-10分钟
葱姜蒜泡椒辣椒紫苏均可去腥增香,最基础是葱姜,泡椒辣椒紫苏是增加风味
6.炖至汤色奶白,加入2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺胡椒粉调味,再加入煎香鸡蛋、青红椒继续炖1-3分钟
想保持溏心蛋,缩短入锅后炖制时间,吸饱汤汁即可出锅
起锅前,撒紫苏和葱绿即可出锅
奶乎乎的汤汁,将鲜味一丝一缕地团进了锅里,香味围绕着锅身盘旋上升。
这会儿,只觉得口水在嘴里打转,着急了还会跺跺脚的那种~
鸡蛋煎得焦脆,浸浴了浓汤过后,变成了一颗鲜味炸弹。
牙齿咬下,boom——在嘴里炸开,让人幸福地眼睛微眯ლ(´ڡ`ლ)
应接不暇的鲜美,由黄鸭叫持续接力,坦然地在舌尖上绽放。
极致的鲜嫩,入口即化的奶香,为吃货专注干饭蓄满了动力~
长沙人的经典吃法,是趁着热气埋进一坨煮好的米粉进去。
米粉在汤水中泡发一会儿,整个身子都舒张开来,每个孔隙里都吸满了满满当当的鲜醇。
嗦一口,嗲到心里去了那种细软不失弹滑的微妙,现在回味起来都是值得瞳孔地震的程度。
烟火文学受到追捧,也是情理之中。
正如杨绛先生所说:“岁月浅浅,余生漫漫,要把生活嚼得有滋有味,把日子过得活色生香。予一半烟火谋生活,许一半诗意得清欢。”
最终还是要学会在一地鸡毛中自嘲自洽,才能消解漫漫长路中的苦辛。
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