近期气温下降得快,天气也慢慢转凉,做菜我也更倾向于用珐琅锅来做,众所周知,珐琅锅的保温性能一直是名列前茅,所以即便现在天冷,也不怕饭菜很快凉掉,同时它也有让我很欣赏的烹饪魅力,做出来的菜色原汁原味,营养程度很高,而且可以一锅多用,平替砂锅、汤锅都不在话下,可谓是全能的料理小能手,轻松省下厨房的其他空间。
颜值高又耐看,光放在厨房就让人心生幸福感,烹饪时看着也会赏心悦目,重新点燃对做菜的热爱。今天就分享5款用珐琅锅做的健康美味食谱,一次学会一桌大餐,焖炖烧煮煎都齐活,喜欢的朋友可以动手复刻一波。
01
白菜炖粉条
食材: 大白菜/300g、五花肉/250g、红薯粉条/100g、小葱段/适量、生抽/2勺(约10g)、老抽/1勺(约5g)、冰糖/5g、蒜头/3瓣、清水/约200g
熟练耗时:30分钟
工具:珐琅锅
图文步骤
1.把红薯粉条提前用温水泡软。
2.水中捞出后加入老抽,混合均匀均匀待用。
3.五花肉切成薄片。
4.热锅少油,放入冰糖,翻炒融化后加入蒜瓣、五花肉片,炒至肉片焦黄后加入生抽,翻炒均匀。
5.倒入白菜,炒至白菜变软后加入粉条。
6.放入小葱段,加入一碗清水(约200g,没过食材的三分之一左右),加盖后中火炖煮8~10分钟就可以了。
说到白菜炖粉条,这应该是很多北方朋友熟悉的家常菜,不过还是有很多朋友不知如何上手,说做出来的粉条容易坨块,菜色不入味,其实只要掌握好下菜的步骤,鲜嫩多汁的白菜,喷香的五花肉,细腻爽滑的粉条信手拈来。
做好的白菜粉可当条副菜也可当主食,百吃不厌又解馋。
02
羊排手抓饭
食材: 羊排/4个、大米/250g、洋葱/30g、胡萝卜/1根、生抽/2勺(约10g)、老抽/1勺(约5g)、盐/1勺(约2g)、孜然粉/1勺(约2g)、植物油/适量
熟练耗时:40分钟(不含腌制时间)
工具:珐琅锅
图文步骤
1.大米提前用清水浸泡1小时。
2.羊排用薄盐提前腌制15分钟。
3.洋葱切块,胡萝卜切粗条。
4.珐琅锅中倒入植物油,煸炒至羊排两面上色7分熟,盛出待用。
5.锅中底油倒入洋葱、胡萝卜条,翻炒均匀后倒入大米,加入老抽、生抽,翻炒均匀。
6.倒入一碗温水(水量没过米饭为佳),加盖后小火焖煮15分钟,关火后焖10分钟,让米饭彻底吸饱汤汁;揭盖后加入盐、孜然粉搅拌均匀就可以了。
米饭这样煮真的太香了,吸满汤汁的米饭粒粒分明,口感弹牙不会黏腻,羊排一次吃个过瘾,肉质满满无膻味,做好的手抓饭连锅端上桌,一家人围坐在一起,寒冷的天气吃口热乎的饭菜,幸福又温馨。
03
珐琅锅煲仔饭
食材: 腊肠/2根、腊肉/100g、杂蔬粒/50g、生抽/2勺(约10g)、植物油/适量、鸡蛋/1个、小油菜/2颗、大米/250g
熟练耗时:45分钟(不含浸泡时间)
工具:珐琅锅
图文步骤
1.把淘洗干净的大米按1:1的比例加入清水(即250g米250g清水),浸泡半小时。
2.腊肉和腊肠切成薄片。
3.开中火,烧至水沸腾后转小火,在大米上平铺好腊肉和腊肠,倒入杂蔬粒,中间留出一个圆形的坑,方便一会打鸡蛋,盖上锅盖,小火煮10分钟。
4.揭盖后沿着锅边淋入一圈植物油,这一步主要是为了产生锅巴;盖上锅盖,转中火烧5分钟,听到锅里噼里啪啦的声音后关火,不要开盖,再焖10分钟,这一步是为了让锅里的米粒熟得更均匀。
5.开盖后迅速打入一个鸡蛋,立马盖上锅盖,开中大火,再烧一分钟,关火焖3分钟,让鸡蛋彻底熟透。
6.最后揭盖,加入烫好的小油菜,撒上少许葱花,淋上生抽就可以了。
腊味煲仔饭可以说是煲仔饭中的经典,腊肉和腊肠则是腊味煲仔饭中不可或缺的角色,缺少了这个点睛之笔,腊味煲仔饭就缺少了灵魂。
煲仔饭的锅巴干香脆口,更让人上头,每次吃都忍不住把锅底刮干净,吃一口都觉得满足。做起来也比较省心,饭菜一锅出,很适合心懒又吃饭讲究的朋友。
04
牛肉丸粉丝煲
食材:牛肉丸/250g、粉丝/50g、金针菇/200g、大白菜/250g、蒜蓉/60g、生抽/2勺(约10g)、盐/1勺(约2g)、清水/500g
熟练耗时:50分钟
工具:珐琅锅
图文步骤
1.粉丝提前用清水泡软。
2.生抽、盐放入蒜蓉中,加入200g清水,混合均匀做成蒜蓉汁。
3.切好的白菜铺入珐琅锅中,依次放上金针菇、粉丝。
4.再放入牛肉丸,淋上蒜蓉汁。
5.加入一碗清水(约300g),加盖后开中火,煮约12~15分钟,出锅前撒上少许葱花装饰就可以了。
这一锅端出来,全家人都称赞,不爱吃粉丝的也会为之折服,粉丝裹满蒜蓉的汤汁,入味又清甜,老少皆宜!牛肉丸更是锦上添花,Q弹爽口,一口爆汁,回味无穷,味道留在嘴里,满足留在心里。
05
乌鸡板栗汤
食材:乌鸡/500g、板栗/200g、虫草花/10g、生姜片/4片、桂圆/8粒、红枣/5颗、盐/1勺(约2g)、枸杞/适量
熟练耗时:50分钟
工具:珐琅锅
图文步骤
1.把处理好的乌鸡放入锅中,加入生姜片,焯水去掉浮沫后捞出。
2.加入板栗、虫草花、桂圆、生姜片。
3.加入没过食材的温水,加盖大火煮开后转中小火,加盖炖煮35分钟。
4.揭盖后加入红枣、枸杞、盐,继续煮约3分钟就可以出锅。
珐琅锅除了做炖煮菜,煲汤也是很擅长的。对于煲汤我也是情有独钟,宁可食无肉,不可饭无汤,饭前饭后来上一碗都很是舒坦。今天分享的这个乌鸡汤,只需几步就可以完成,但别小瞧它的营养,它可是秋季进补的靓汤,清甜的板栗搭配嫩滑的鸡肉,汤水香浓绵滑,养生又健康。
珐琅锅有的朋友觉得不常用,其实无论是各种炖煮菜,煲汤亦或是煎肉排,它都可以派上用场,而且只要你稍微花下心思,还可以变化出各式各样的美味,秒变大厨,一口锅就可以轻松搞定!
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