要命,大数据真的很会拿捏人~
我知乎小号平时都只是用来收藏资料的,可是一打开消息盒子居然全是烘焙问题:
要不是格式不一样,我差点以为是打开了微信后台消息...
嗐~从这些共同的问题来看,很多宝宝对于面包要点掌握得还不够,不如咱们今天就再来一期小面包,大家顺便带复习一下~
mini奶酥吐司
嘿嘿,前两天的抹茶奶酥吐司反响实在是太好了,所以我趁热打铁来上新同系列,没办法,它是真的香~
这次我把面包做成了mini版,小巧可爱,顶上一层金黄酥脆,内里香甜暄软,再加上细腻的黑芝麻奶酥,丰富的口感一下就将人折服~
虽然叫吐司,其实只是造型像,难度没有大吐司高,只要揉到薄膜就行,出来的组织也是细腻,软软的像是棉花一样~
造型也很是简单,无论是斜着割还是正着割,随意那么一叠,出来的纹路都很好看,像虎皮似的让人眼前一亮~
这次奶酥我做的是超养生的黑芝麻口味,一烘烤,芝麻的香气混合着麦香无声地撩拨着,直到吃到嘴才算有了实感~
如果你们想做别的口味,直接将黑芝麻粉换掉(无需等量)就好啦,反正我试过,这一款啥颜色搭起来都好看~
mini奶酥吐司
>>>制 作 时 间<<<
55min
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
主面团:
高筋面粉 250g / 奶粉 15g
酵母 2.5g / 海盐 2.5g
砂糖 25g / 全蛋液 25g
牛奶 160g / 黄油 30g
黑芝麻奶酥:
黄油 50g
糖粉 10g / 淡奶油 30g
奶粉 40g / 黑芝麻粉 70g
>>>制 作 过 程<<<
1、先来做黑芝麻奶酥:碗中放入50g软化的黄油,加入10g糖粉翻拌均匀后,分次加入30g室温淡奶油,搅拌至融合,加入40g奶粉和70g黑芝麻粉搅拌均匀即可。放入冰箱冷藏30分钟备用(冷藏后的奶酥更好操作)
2、再来做主面团:揉面缸中加入250g高筋面粉、15g奶粉、2.5g酵母、2.5g海盐、25g砂糖、25g全蛋液、160g牛奶,低速搅拌成团后,中高速搅打8分钟左右(出厚膜),加入30g软化黄油,继续中高速搅打6-8分钟(出薄膜)即可
面团拿出后,分为12份(40g一个左右),全部团圆,盖上湿布静置10分钟
3、静置时间,我们来分奶酥,冷藏好的奶酥分成12份(15g左右一个),滚圆
静置好的面团拿出,用手压成小圆片后,中间放上奶酥,用虎口小心地把口收好,捏紧
4、所有面团收好后,拿起第一个,用手轻轻压扁,再用擀面杖擀压成薄片(注意加粉防粘)然后拿锋利的割包刀,在表面均匀割出流苏状
将面片翻面,四边往中间叠起,捏紧,再翻过来,基础的形状就做好了。如果在切割线的45°对折进来,成品的纹路就是斜着的,大家可以根据自己的喜好来操作。
做好后,放入模具中,盖上湿布,30℃左右发酵一小时
5、发酵结束,会差不多和模具齐平的,放入预热好的烤箱中层,上下火170℃,烘烤15-18分钟即可。
做好的奶酥小吐司一出炉,你会发现自己拥有了一堆花色超好的虎皮,今年过冬都不用愁了
小小一个的刚好一手拿住,捏一捏还会像海绵一样回弹,手感超级好。
表面“流苏”吃起来是酥香清脆的,一片一片撕下来,就像在吃黑芝麻饼干一样。
内里组织柔软绵韧,空气感十足,奶酥馅分布得很是均匀,芝麻的香气绵延不断地往鼻子里钻,今天的养生指数已然超标~
好啦,以上就是咱们今天奶酥吐司的所有内容,不知道大家有没有从这个过程里get到一些要点~
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