小米
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晋城人的牵挂
过去的社会远没有现在这么发达,平时吃的东西也没有现在这么多种多样。过去的晋城人种小米,也常吃小米。
根据小米饭的稀稠,大致可以分作四样小米饭。
最稠的就叫稠饭,也叫小米焖饭,也称干饭。因为米多汤少,稠饭成熟后,可以用鉄匙一块一块铲出来。
其次是稀煮,也叫小米糊饭。和焖饭相比,稀煮就比较稀了,焖饭可以用鉄匙铲,稀煮只能用勺子舀。
焖饭适合中午吃,稀煮则适合早上吃。有人称稀煮为小米饭,那焖饭呢?不叫小米饭?显然不准确。
下一个,就是米汤了。米汤和稀煮比较,更稀了。为了说的更清楚一些,米汤也可分为两种,也就是稠米汤和稀米汤。稠米汤,那应该是小米粥。
稀米汤因为太稀,不能称作粥。即使熬的很成功的米汤,放置一下,也可以沉淀为上下两层,上层是汤汁,下层是融融的米粒或煮烂的豆类。米汤是用小米做成的最稀的食物,一般不能独立作为一顿饭,而是附属于某种较干的饭食。比如,吃蒸馍、卤面,可以配米汤。
过去,因为没什么比较有营养的食物,女人生了孩子后,坐月子就会喝一百天米汤,稀的稠的都喝,用稀稀的米汤来滋养身体,身体恢复快,奶水来的足,家家如此。
所以,在晋城,以前的女儿坐月子,母亲都要去伺候一段时间,我们不说去伺候月子,而干脆说是去“熬米汤”。
喝着小米米汤,仿佛能看见家人在春天里锄小苗儿,在秋天里忙着收获,秋季谷子成熟,切穗,攒谷穗,晒干,舂谷,等黄澄澄的小米出来,不知道要费多少遍的手,那些辛苦和忙碌都是我们不能忘却的。
一碗米汤,一段故事。
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