焖饭要好吃不夹生，才有专属中国风味

焖饭与炖饭同样是大米做出的料理。焖饭在中国可是历史悠久,而一说起炖饭,直觉中它是“舶来品” 正宗的做法,米粒还必须夹生。

小时候就经常看外婆与妈妈站在厨房的柴火灶旁,煮一大锅的菜肉饭。青菜来自菜地里的豆类,因为耐焖煮,肉可不是咱们现在这么富裕,一小块肥多瘦少的猪肉,还要切细细的丝,大火烧后,小火慢慢焖煮,火候控制很重要,一不留神,今天的晚餐就吃“糊”啦。这可是会被挨骂,暴殄天物的。

焖至恰到好处的焖饭一开锅后,小孩子就抢着吃锅底的锅巴,酥酥脆脆像饼干似。

生活好了,如今的焖饭食材更丰富多彩,肥瘦相间的五花肉,层次分明,油而不腻。秋葵是对肠胃十分友好的食材,加上它会分泌粘液,自动粘合所有食材,更具凝聚力。

唯一做不出怀旧的口味,或许少了柴火的烟熏味吧!

纯中式口味里,借鉴西式的芝士,果然有“芝士就是力量”的感觉,芝士的奶香,最能吸引小朋友赏脸。至于我们抢着吃的锅巴香,可不见得是,迎合他们的“菜”

想要五花肉吃来不油不腻,煸的步骤,必须下足功夫,即能逼出油来烹调,又能将五花肉变得更好吃。

秋葵看似粗犷,却不宜一股脑儿丢进去与所有食材一起煮,这样会让它失色唷。加上毛茸茸的外皮,总会给人不舒服的口感。汆烫后,不舒服就柔顺多了。

咸香可口,饭菜一锅焖,夏日不想做复杂烹饪,就来上这么一锅。

秋葵五花肉焖饭

〔材料购买〕

五花肉半斤、秋葵半斤、洋葱1个、胡萝卜适量、香菜适量、胡椒碎、干芝士粉

调味料:蚝油一勺、胡椒粉一匙。

*哈哈,物质丰富的时代,下手五花肉比妈妈慷慨多了。别用单纯瘦肉,你会后悔,口感太柴。

*若是吃不惯秋葵,可以换成豇豆或四季豆。

〔具体做法〕

步骤1

秋葵削去蒂头老化的部分,加面粉水,清洗干净。

步骤2

洋葱切丝、香菜洗净、五花肉去皮切成0.1公分薄片、(能接受不去皮,可保留皮皮)胡萝卜整个小造型,增添画面美感。

步骤3

大米洗净,浸泡半个小时。

步骤4

焖饭调味料先拌匀备用。

步骤5

秋葵与胡萝卜花,汆烫至断生后取出,冲凉。秋葵切成小块备用。

步骤6

干锅,不必放油,咱们还要从中借油。哈哈。

锅中直接下五花肉,中小火慢慢煸香,煸至五花肉打卷,并且有猪油渗出。利用这些油脂炒香洋葱丝。

步骤7

大米先沥出浸泡的水留用,(不是倒掉)大米倒入锅中,慢慢翻炒,让所有食材完全溶合在一起。这时候的大米开始变成半透明状,就可以加入刚刚沥出的大米水。(如果一开始,大米连水加,香气会不足)

步骤8

锅中继续拌炒,动作要轻,以免米粒断裂。加入香菜梗,增加香气。米饭焖至九成熟后,淋入综合调味料,关火焖3分钟。

米粒全熟后,加入胡椒碎、干芝士粉。