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1.将葱，蒜去皮后，同猪肉，青椒，胡萝卜，姜一起洗净。
2.猪肉切成小段，青椒切块，胡萝卜和蒜切成片，葱切末，姜切丝。
3.将猪肉段内加入盐，料酒拌匀腌制10分钟。
4.将淀粉放入碗中。
5.加入半碗水和成淀粉糊。放置一会等淀粉沉淀后，倒出上面的水。
6.将沉淀好的淀粉糊，倒入腌制好的肉段中，用手抓匀。再淋入两滴豆油再次抓匀。
7.锅中豆油烧热。
8.放入挂好糊的肉段炸制。
9.炸至定型后捞出。
10.调高油温后，再将肉段放入锅中复炸至金黄色。
11.捞入盘中，控净油。
12.再将青椒块和胡萝卜片倒入油锅中烫一下，立即捞出。
13.将青椒块和胡萝卜也控净油。
14.将碗中放入生抽，白糖，味精和1勺清水搅匀调成料汁备用。
15.将锅中炸肉段的豆油倒出，留少许油，放入葱末，蒜片，姜丝爆香。
16.再放入炸好的肉段，青椒和胡萝卜。
17.倒入调好的料汁炒匀。
18.盛入盘中即可享用。
1.肉段挂淀粉糊后，再淋入两滴豆油抓匀，是为了防止炸制的肉段互相粘连在一起。2.淀粉用水调好后，放置一会使其沉淀后，再倒出漂在上面的水。这样的淀粉糊比较好用，不用担心调淀粉糊的水的浓度掌握不好。
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