【第一步骤】香料配比：

1.香叶50克、香茅草30克、草果25克、白芷25克、桂皮40克、八角10克、小茴香15克、陈皮15克、山奈15克、丁香2克。以上全部香料倒入开水中浸泡25分钟，然后捞出沥干水分，倒入香囊中制成香料包。

【第二步骤】卤水制作：

1.老母鸡一只宰杀去除内脏洗净，猪大腿骨3千克洗净用刀砍成大块，猪皮500克处理干净。

2.净锅上火倒入清水，以上全部荤料分别凉水下锅焯水，撇净泡沫捞出洗净。

3.卤锅上火倒入清水30千克，倒入处理干净的荤料大火烧开，改中火慢慢熬制3小时滤渣留汁。

4.放入香料包大火烧开，立即改小火慢慢熬制60分钟，再倒入调料品调一下自己满意的底味即可。

1.新鲜的猪头用火焰枪烧至表面焦黄，然后在流水下刷洗干净。

2.用刀把猪头劈成两半，放入清水里浸泡3小时，中途换几次清水，把血水泡洗干净为止，捞出沥干水分备用。

3.净锅上火倒入清水放入猪头肉，大火烧开撇净泡沫，捞出洗净即可。

4.卤锅上火倒入卤水，放入猪头肉大火烧开卤制40分钟，关火浸泡30分钟即可。俗话说的好三分卤七分泡。

5.然后捞出即可出售了。

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