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台湾卤肉饭

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用料

• 五花肉 750克
• 花雕酒 二汤匙
• 香叶 3片
• 老抽 一汤匙半
• 油 适量
• 八角 1个
• 盐 6克
• 冰糖 10粒
• 葱姜蒜 各适量
• 鸡蛋 6只
• 紫皮洋葱中等个头 1个

做法

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  1.五花肉切约1.5cm款的条

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  2.冷水下锅去掉血末

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  3.用热水反复冲洗几遍，改刀切长条丁

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  4.洋葱切小丁

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  5.入油锅中小火慢慢炸

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  6.炸至金黄色捞出备用

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  7.锅中留些炸洋葱的底油，肉下锅煸炒

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  8.炒至表面微微黄

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  9.加入葱姜蒜

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  10.花雕酒

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  11.老抽

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  12.冰糖翻炒至肉上色

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  13.加入开水，水量一定要没过肉

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  14.加入煮好剥皮的鸡蛋，再把炸过的洋葱碎加入锅中，大火煮开，转小火慢炖1.5小时

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  15.炖到肉变的软烂，鸡蛋上色入味，开大火收汁

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  16.卤肉饭一定是要有些汤汁拌饭的，所以不能收的太干。

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  17.一碗米饭，浇上一大勺卤肉，卤蛋切开，再来几颗焯烫过的青菜

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  18.一道美味的台湾卤肉饭就做好了

- 小贴士 -

1、五花肉要选肥瘦三层的，或用火烧，或用镊子去掉猪毛。 2、洋葱选用紫皮洋葱味道更好，一定要炸至金黄色。 3、鸡蛋与肉一起炖煮，味道非常好，所以盐的量要稍稍多一些。