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2023.04.13 辽宁

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奶香排包(手揉版)

48598浏览 · 546做过

用料

  • 高筋粉 250克
  • 牛奶 113克
  • 酵母 3克
  • 白糖 50克
  • 2.5克
  • 黄油 50克
  • 奶粉 25克
  • 鸡蛋 1个
  • 表面刷蛋液 适量

做法

  • 1.先来张成品图!

  • 2.准备好所有材料!

  • 3.除黄油外,所有材料混合!

  • 4.搅拌成无干粉,醒发15~30分钟!(先醒发会这样有助于,更好的更轻松地揉出手套膜!)

  • 5.接着加入软化好的黄油!

  • 6.将黄油揉进面团里!

  • 7.将面团取出移至案板上!

  • 8.用手像洗衣服似的,不停的来回搓,尽可能地将面团与案板摩擦!

  • 9.这时候的面团是非常粘手的,千万不能加干粉,太黏可以借助刮刀将粘在案板上的面团刮干净,继续揉搓!

  • 10.揉搓大概有7、8分钟时候,可以用摔打方式进行,不停的揉搓,摔打交叉地做!

  • 11.直到面团拉起,能轻松撑出一个薄薄的手套膜为止!这个过程很辛苦,一定要有耐心,我用15分钟出的手套膜!

  • 12.把面团放在干净的盆中!

  • 13.盖上保鲜膜,放温暖处醒发!

  • 14.醒发至两倍大!我用了三个多小时时间!

  • 15.将面团取出,放案板上排气

  • 16.搓成长条,用刀分成八等份!

  • 17.团圆,盖上保鲜膜,醒发10分钟!

  • 18.取一个剂子,用擀面杖擀成长方形片!

  • 19.从上往下卷起!

  • 20.快卷到收口的时候,收口处把它再擀薄点!

  • 21.卷起来,两头收口捏紧!如图!

  • 22.依次做好全部,放入十寸烤盘内,如图,每个稍稍保持点距离!

  • 23.再放入烤箱内,底下放盆热水,增加湿度!

  • 24.醒发至两倍大!

  • 25.在表面刷上适量的鸡蛋液!

  • 26.烤箱提前预热160度10分钟,送入烤箱中下层160度25分钟即可!(注意观察上色情况,颜色太深必须加盖锡纸哦!)

  • 27.成品图!

  • 28.成品图!

  • 29.成品细节图!好香好宣软!我是娇娇爱美食,一起来香哈交流吧!

- 小贴士 -

面粉的吸水性不同,应预留10克添加!手揉的很辛苦哦!一定要揉出手套膜才可以哦!不然就影响口感的!每个人的烤箱不同,因根据自家烤箱脾气来烘焙,注意观察上色情况,加盖锡纸哦!

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