俗话说：烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。醋是我们家家有，日常生活中必不可少的调味品之一，不仅能使食物更加美味，对人体健康也很好。要说这醋的前世，那要从隋炀帝特别喜欢一道菜叫拌鲈鱼说起。根据《齐民要术》中记载这道菜的主要配料为：蒜、 姜、盐、白梅、橘皮、熟栗子肉和粳米饭。这里的白梅也叫盐梅，就是咱们醋的老祖 宗了！盐梅可不是咱们老吃的话梅，它是用还没熟透的青梅在盐水里浸泡过夜，隔天再在阳光下暴晒，从浸泡到暴晒，重复十遍做成的。话梅多了甘草的甜味，酸酸甜甜的，可做零食，但是盐梅真的就是酸咸酸咸的。在醋发明之前，盐梅就是主要的酸味调料，古人做羹汤时必不可少的那一味调料，正所谓'若作和羹，尔惟盐梅'。当时人们已经认识到酸味可以解油腻还可以激发食欲，更显食材味道的甘甜！
在醋发明以后，盐梅就被慢慢被取代了。说到醋的发明，传说是杜康的儿子黑塔发明的。黑塔他爹就是'何以解忧，唯有杜康'的那个杜康！有其父必有其子，老爹有这么好的酿酒手艺，儿子当然要学起来的！后来，黑塔在酿酒的时候觉得把酒糟扔了特别可惜，于是发挥了会过日子的精神，打包剩菜我光荣！就把本来要扔掉的酒糟存放起来在缸里浸泡，到了第 21 天的时候怀着激动的心情开缸了，一股浓郁的奇特香味扑面而来，再一尝，酸甜兼备很是鲜美！醋就这么诞生了！
现在咱们市场上能见到的名醋，也就是山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋，北京龙门醋、天津独流老醋等。醋有南北之分，主要指的是酿造方式的差异，而不完全是以地理位置来区分的。北方的醋多以开缸固态发酵方法制作，比如山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、北京龙门醋、天津独流老醋。虽然镇江是江南，但是酿造方法同北方，所以也是属于北方系醋。北方的醋更适合用来蘸饺子，不仅解油腻，还会有微微的回甘。另外给汤羹类提味也是不错的，特别要提的是镇江的香醋和海鲜羹简直就是绝配！酸中带着微甜和特殊香气的香醋把海鲜羹衬得无比鲜美。南方系醋在发酵的时候用的是关缸液态发酵，像福建永春老醋就是南方系的，也叫乌醋，它的酸味比较薄，味道偏甜，做海鲜凉拌菜的时候用点简直好吃到没有朋友。
市场上的醋品种越来越多，如何挑选呢？超市老阿姨传授你几招。买醋时最好选择有'酿造'字样的醋，这种醋无论是营养还是口感都比一般的醋好。标签上有一些关于酸度的说明，总酸度≥3.5克/100毫升、含酸量大于5%才算得上是优质醋。再有，手用力摇晃瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋！消失的越快越不好，含添加物多，味道和营养都很差。
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