青椒炒油渣

                          那一碗油渣

                                       文/刘述涛

     早年间，生活贫苦，嘴里缺味，好多人就惦记上了皮革厂里的油渣。虽然从皮革厂向外卖的油渣，都是从猪皮、牛皮上刮出来的肉沫熬制而成，但大小也是肉，买回家里不管是用青椒一炒，还是用点萝卜干一炒，都会是一家人的美味，一家人的开胃菜。

     那一小块一小块咬在嘴里又香又脆又有嚼劲的油渣，拌上青椒的鲜辣，再加上一把豆豉，又或是一把五香萝卜干切成的丁，这盘青椒炒油渣立马就变得不一样，又开胃又送饭，吃在嘴里香在心里。以至于现在写的时候，一想起青椒炒油渣的味道，仍然口舌生津。

     一直清楚的记得，在那些年，不要说青椒炒油渣，就是家里时不时买回来的猪板油，母亲站在灶前熬，等到熬出的油渣，撒点盐，拌点酱油，那就是人世间最好的美味。金黄色的油渣香香脆脆，吃起来又松又爽又满嘴流油，那是童年最好的零食。只要有油渣吃，就像是在过年一样快乐。

     母亲熬好的猪油，也是最好的拌饭菜。我们中午被老师留堂，回家晚上了，桌子上没有剩菜，母亲就会毫不吝啬的从菜柜子里，拿出装猪油的罐子，挖一小勺猪油再来点酱油让我们拌饭。如果桌子上有菜，我们还想要猪油拌饭，母亲就会骂我们不知足。不打不骂，还想要油和饭。往往是，猪油与酱油拌过的新鲜米饭，我们能吃上三大碗，并且吃得无比欢实，满嘴流油。

     应该说，猪油炒菜，猪油下面，猪油拌饭，都是我们小时候的家常。

     只可惜，有好些年，我们家里忽然不吃猪油了，也不见油渣的身影。我们家同许多无知的人家一样，偏信了调和油的作用，再加上各类宣传，说什么猪油饱和脂肪过多，容易引发心血管病，容易三高。却不知道这都是外国资本进入中国的洗脑宣传，让中国人不知不觉就放弃了猪油，放弃了那种从市场上买来猪板油，再把猪板油切成条块，放进锅里去熬，在熬到快出锅时，火放小，再放上几粒八角，几粒蒜子，几片姜片去味。此时的油渣，已经变得金黄金黄，油渣捞起，猪油也舀进装猪油的容器。有些人还会在容器中丢入几根雪白的葱段，慢慢地猪油也同葱段一样白。

     好在，这几年，又有些有良知的营养专家站出来说，猪油同任何调和油比较，都是消化最快，最易分解，最适合中国人的油类。我们家里，又能见到雪白的猪油和金黄色的油渣了。又能够像小时候那样，为了解馋，直接把香脆爽口的油渣当成零食，又或是放把青椒，将油渣炒毛豆，炒蒜苗，炒藠头。不管是油渣同什么搭配，那都是人世间少有的美味，人都喜欢它这种香香脆脆，又有一些有嚼劲，有绵弹的感觉。

    现在，好多餐馆里仍有油渣这一道菜，仍会有很多人会点。点油渣的人，大概都知道，这世间最下饭开胃的菜，往往是最不起眼最普通的食材。我们普通人的日子里，最让人留下永久记忆的，还是那最平常不过的一碗油渣。