铁板豆腐
刘述涛
刘邦的孙子,淮南王刘安,执著于长生不老,学道炼丹补身体,哪知丹没炼成,倒是发明了豆腐。所以说,人的一生真是太过奇妙,谁也说不清楚,什么时候失之东隅,却收之桑榆。
从此后,中国人的饭桌上,最常见的菜就是豆腐。老话哇,没有豆腐不成宴席。煎豆腐、烤豆腐、炒豆腐、酱豆腐、卤豆腐、油炸豆腐、桂花豆腐、盐椒豆腐、豆腐乳、霉豆腐、豆腐汤、豆腐肉……一样豆腐,上百种吃法,现如今,吃法当中又增添了新的吃法——铁板豆腐。
不管走到哪,都能够见到铁板豆腐的身影。
铁板豆腐,也属于煎烤豆腐翻新的吃法,借助一块幽黑发亮的铁板,将豆腐烤得外焦里嫩,爽口味鲜。烤的时候,用专用铁铲轻轻一划,撒上蒜泥、葱花、辣椒、花椒、孜然粉等味重的调味品,然后,给豆腐翻个身,刷上几刷子调料,等到小火将豆腐熬煎金黄起锅。
刚起锅的豆腐又香又嫩,让人足足过一把嘴瘾,尽情享受到豆腐的清新,煎烤的火辣,葱花的清香,酱料的醇正。
应该说,做铁板豆腐也不是什么复杂的难事,走到街面上,随处都可见,但要像庐陵老街邹哥铁板豆腐这样正宗地道,口感好的的却是很少见。首先,从豆腐这道原材料上来论,邹哥就更胜一筹。邹哥家里原来是做豆腐的,那些年邹哥挑着豆腐担子,走村走村串巷的吆喝卖豆腐。
老话讲得好,世上三般苦,打铁酿酒磨豆腐。天还蒙蒙亮,邹哥就从床上爬起来磨豆腐。豆子是早就泡好了,水却要一大早到家门后的深井里打上来。井水磨出来的豆腐才更脆爽。邹哥说,豆腐好,离不开水。水好,则豆腐鲜嫩。邹哥还说,做铁板豆腐的豆腐又不同自己早年间挑着卖的新鲜豆腐,铁板豆腐太嫩就易烂,铁板一烤,变成了豆腐渣。太老,就发硬,铁板上一烤,水分尽失,小火一煎,口感顿无。
说起豆腐,邹哥有一肚子说不完的话,满脸都是笑容。他说,这些年,做铁板豆腐,不断摸索,终于明白了什么样的豆腐经过铁板的煎烤,才能够又爽又嫩,金黄出色。不但保有豆腐的原味,又有铁板的煎烤后的香脆。
一份铁板豆腐,吃到的是口感,传出去的是名声。我可以说,是在用良心做豆腐。听着邹哥的话,看着他手忙个不停。他那小小个子里,竟然全是满满的能量。
邹哥,听说你卖铁板豆腐还买了庐陵院子的房子,卖铁板豆腐可真赚钱呀。邹哥忽然间笑了起来,用划豆腐的铁片指着说的人说,在庐陵老街做生意,只要你的产品好,用良心去做,还真的能赚钱。但我买房的钱,是拆迁款。一套房子上百万,我来庐陵老街才多久,就能赚那么多?
那你为什么就选庐陵院子的房子呢?又有人问邹哥。
喜欢吃铁板豆腐的人,也喜欢听邹哥说话。邹哥当起了售楼先生,他说,我喜欢庐陵院子,不但环境好,有后河环绕,而且我在这里有铁板豆腐的生意,足不出小区,就能赚到钱。你说,上哪找这么个好地方?
你都成网红了,我们就是看了别人拍的抖音才来吃你的铁板豆腐的。又一位吃着豆腐的女孩子在说邹哥。
什么网红,我就想着生意好,多赚点钱,到老了,不用再麻烦孩子,不用让孩子们给我们两口子操心。邹哥一边说,一边急速的给铁板上的豆腐翻了个身,嘴里仍旧没停,脸上却已经笑出了一朵花。
明天,庐陵老街的夜市码头盛大开业,快来一份铁板豆腐,尝尝网红铁板豆腐的味道,有什么不同!
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