黄膘肉形成的原因及鉴别和处理方法
脂肪颜色对胴体质量评定具有重要意义，正常猪的脂肪颜色应为白色，有些商品猪屠宰后见到脂肪呈淡黄色和黄色，这种猪肉一般称为黄膘肉。黄膘肉脂肪除呈黄色外，且松软不结实，有时有异常腥味，外观很差，失去了经济价值。近年来，黄膘肉屡见不鲜，甚至越来越普遍，引起社会各界巨大的反响。
黄膘肉是脂肪的一种非正常的黄染现像，叫黄脂。黄膘肉分为黄疸肉和黄脂肉。黄疸肉为病肉，坚决不能食用。黄脂肉则可以视情况食用。如将黄疸肉误判为黄脂肉，则造成肉品安全问题，影响消费者的身心健康；如将黄脂肉判为黄疸肉，则造成肉品的浪费，影响经营者的经济效益。本文就黄膘肉形成的原因及相关的鉴别和处理方法作一综述。
1、黄膘肉形成的原因
1.1 黄疸肉形成的原因
由黄疸引起的黄膘和药物原因引起的黄膘，不能食用，称之为黄疸肉。
黄疸病引起的黄膘，是胆红素大量进入组织液血液，并在皮肤、黏膜、脂肪以及其它实质器官组织沉着，使之黄染的一种病理变化。胆红素主要来自血红蛋白，血红蛋白在吞噬细胞体内，经过一系列的代谢，可转变为间接胆红素，间接胆红素由血液进入肝脏，在肝细胞内经过一些酶的作用，可转变为直接胆红素或肝脏胆红素，能够通过肾小球排出。直接胆红素在肝细胞内与胆周醇、胆酸盐等一起合成胆汁，并随胆汁经过胆道系统最后排入十二指肠，大部分经氧化后成为粪胆素排出。一部分在肠内再吸收后，经门静脉进入肝脏，其中大部分重新变为直接胆红素，再参加胆汁合成和排入肠道，小部分直接进入体循环，经肾脏随尿液捧出体外。正常情况下，体内胆红素的生成和排泄，维持着动态平衡。在某些情况下，形成胆红素过多，转化障碍以及排出受阻，破坏了这种平衡，血液中胆红素的含量增高当达到一定浓度后，就出现黄疸症状。可分为溶血性黄痘、实质性黄疸、阻塞性黄疸及胆红素代谢缺陷病。凡是能引起上述变化的都能导致黄疸肉。
1）大量红细胞被破坏形成的疸红素过多。感染因素可以引起：产气夹膜杆菌及某些溶血性链球菌等所致的败血症；肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、流感嗜血杆菌等，直接作用于红细胞；疟原虫感染，其他还有非洲锥虫病、弓形体病和附红细胞体等。另外某些化学物质（包括药物）和毒物也可以通过氧化或非氧化作用破坏红细胞。
2）各种原因引起肝实质性损伤所致的胆红素转化障碍。主要有甲状腺功能亢进症可并发脂肪肝与肝细胞坏死心脏衰竭造成的肝淤血和肝细胞缺氧；传染病等原因，常见者有病毒性肝炎、坏死后性肝硬变、伤寒病、败血症(合并细菌性肝脓肿) 以及钩端螺旋体病、肝结核及大叶性肺炎等引起的肝损害；磺胺类、金霉素新生霉素及苯巴比妥等药物及重金属引起肝中毒性损伤，另外还有饲料中毒（主要是黄曲霉中毒），如棉子饼中毒和霉玉米中毒引起的肝胆病变；长途运输致使猪只产生免疫失调，而引起肝细胞损害。
3）肝内毛细胆管，肝胆管或胆总管的机械性阻塞所引起的胆汁不能排出，而郁积回收到血液，使血液中胆色素含量。常见的有氯丙嗓及磺胺类药物造成的胆汁性肝硬化；胆结石、蛔虫华支军吸虫血凝块的堵塞；胆管狭窄；胆管炎；输胆管通路受到外物压迫(如肿瘤、囊蚴等)。
1.2 黄脂肉形成的原因
黄脂肉，主要与饲料的种类和质量有关，如鱼粉不正宗，劣质油，豆粕、棉菜粕、DDGS等搀假并被染色而带有色素，变质的淀粉也容易导致胆汁外泄。另外还可能与遗传和年龄等因素有关。
1.2.1 色素沉积
长期使用带有天然色素的植物饲料（或药物）和动物性饲料会导致黄脂，如芜青、南瓜、紫云英、胡萝卜及黄玉米和棉籽饼、鱼肝油、生鱼渣、蝉蛹下脚料等。研究表明黄脂中的色素与黄玉米、胡萝卜等的色素极为相似，至于色素如何引起脂肪变黄，是色素的直接积累还是色素代谢障碍，其机理还不清楚。
1.2.2 氧化反应
脂肪组织中的不饱和脂肪酸易被氧化，生成蜡样质(ceroid)色素在脂肪细胞中沉积。蜡样质位于脂肪细胞或存在巨噬细胞内使脂肪呈现黄色，且蜡样质具有刺激性，可引起脂肪组织发炎。饲料中的抗氧化剂，能阻止或延缓不饱和脂肪酸的氧化，促使脂肪细胞将不饱和脂肪酸转变为脂肪贮存。当饲喂过量不饱和脂肪酸饲料或维生素E缺乏时，不饱和脂肪酸氧化增强，蜡样质在组织中积聚，使脂肪变黄。饲料在不同的环境条件下氧化的原因不同，环境的高温高湿加剧了氧化反应。这种黄脂肉有异常腥味，这是一种以脂肪组织严重炎症和脂肪细胞内沉积蜡样质色素为特征的营养代谢疾病，称黄脂病，也称为脂肪组织炎(steatitis)。
1） 饲料中多不饱和脂肪酸含量过高
添加各种动物性蛋白或下脚料，这些原料中含有大量不饱和脂肪酸，如：油渣、鱼粉、蚕蛹，饲喂量超过日粮的20%连喂一个月引起本病；育肥后期饲喂了大量的米糠、玉米、豆饼、亚麻饼及DDGS等，脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸，易产生软脂，软脂易被氧化；
2） 缺乏维生素E和抗氧化剂缺乏
维生素E添加绝对量偏少；用了劣质维生素；维生素的相对量少，如鱼肝油中的不饱和脂肪酸具有抗维生素E的效能，所以鱼肝油高的日粮，正常水平的VE会相对偏少。同理，其它抗氧化剂缺乏或抗氧化剂造假也在考虑之列。
3）高铜饲料和劣质胆碱饲料
高铜和劣质胆碱都会造成油脂氧化酸败。追求粪便颜色微量元素含量没有随大原料更换而发生调整。尤其是高铜，导致饲料氧化加快，更大VE需要量，尤其在湿热的条件下更是如此；一般条件下，摄氏30度时，VE与饲料硫酸铜混合存留时间约为3天，损失过半；而湿润条件下，这种损失更快和明显。肉黄中带绿，可能与胆碱有关，因为缺乏胆碱会造成肝变质。
4） 加工工艺
据反映，猪肉发生黄脂的猪大部分是使用了配合饲料，而使用浓缩料和预混料的猪基本没有问题。可能与配合饲料加工过程两次升温有关：一是玉米配料仓，二是制粒机。这两次升温过程如果降温系统出现问题，可能就会导致部分原料结构性质发生变化，主要怀疑脂肪变性或不饱和脂肪酸变异。而且加工过程与环境温度脱不了关系，一般冬季不会发生。另外配合料从生产到使用时间间隔长，贮存中间易出问题，所以自配料黄脂现象少。
5）饲料霉变
霉菌毒素会导致肠道吸收障碍降低抗氧化剂的吸收，并促进自由基的形成引起抗氧化剂耗竭。
1.2.3 其他因素
在出现黄脂肉的猪中多为肉脂兼用型猪，也就是当地说的三杂猪，而瘦肉型猪（纯杂）没有发生，这意味着可能与猪品种有关。某些品种的动物存在遗传缺陷，造成动物体内色素代谢机能失调。李克俊等（1991发现黄脂与遗传有关。Barton等（1993）在肉牛中的研究也表明黄脂现象与品种有关。蒋洪茂等（2004）研究还发现黄脂现象还与年龄有关系，年龄越大黄脂越长见。加拿大的调查也发现此现象。
2 、感官检验
黄膘肉可见皮下脂肪、肾脏周围脂肪组织呈深黄色，肌间脂肪着色程度较浅，其他组织均没有黄染现象。多数情况下随放置时间的延长黄色逐渐减退，具有这些特征的黄膘一般可认定为黄脂肉。若黄膘肉除了脂肪组织染黄外，皮肤、粘膜、结膜、关节滑液、组织液、血管壁、肌腱等都有不同程度的黄染现象，同时脂肪松软不坚实、伴有异常腥味、外观差，且随放置时间愈长黄色愈加深，具有这种特征的黄膘认定为黄疸肉。黄疸肉还伴随着内脏的病变，肝肿大、松软，呈粘土色或赭土色，苦胆一般肿大1．5倍左右，肾松软呈暗红色或暗褐色而微带绿色，往往有多数血点。非传染病弓l起黄疽，一般无传染病的病变特征；传染病引起的黄疸．具有传染病的一些病变特征，如淋巴结大理石样变，皮肤粘膜出血等。
黄疸和黄脂的鉴别有原则上的不同，主要表现在以下几方面：①关节液、组织液、血管内壁发黄是黄疸的重要特征；②黄疸猪的表皮发黄；③黄疸猪的肝脏和胆道，70%～90%的都会出现不同程度的病变；④黄疸肉黄色不但不随放置时间长消退，反而会加深。
3、 处理
黄疸色较重，放置一昼夜黄色更深，并伴有肌肉变性变化和异常臭味者，肉尸作工业用油或销毁；若无肌肉变性变化和异常臭味者，可作盐腌或炼制食用油处理；不可销毁和传染病并发生的黄疸按传染病具体处理。
患传染病黄疸肉畜的皮毛，经消毒处理后出场。
黄脂轻微，其肉尸不作任何限制食用；若黄脂严重，但无异样臭味可作腌渍和高温炼制食用油；若有异味，作工业用油或销毁。
4、 防止措施
形成黄脂的原因很多，针对黄脂形成的机制，找出具体的原因。实际上只有饲料等原因造成的黄脂才可以控制。当各种因素达到一定程度就会导致黄脂。如氧化油脂、工艺问题、米糠、DDGS、高温、维生素和抗氧化剂偷工减料等是带来正分，而添加维生素E、维生素C、现配料现用等方案就是负分，即有利于防治黄脂。如果氧化严重，以至于仅仅通过这点负分值已经无法阻挡了，这也是解释为什么有人说添加维生素E等没有改观的原因，所以应该在选择原料或做配方及加工和贮存过程中要严格把关。如：(1)鱼粉、鱼肝油下脚料、蚕蛹粕等含多量不饱和脂肪酸饲料应少用或限制在10%范围内，一般1天不得超过100克～250克，并在宰前2个月停喂。(2)芜青、南瓜、紫云英、胡萝等含天然色素饲料，要多种饲料搭配饲喂，避免单一饲喂，在育肥后期最好不喂或少喂。(3)在猪育肥后期应尽量少喂米糠、玉米、豆饼、亚麻饼等含不饱和脂肪酸高的饲料，在宰前2个月应改换含不饱和脂肪酸低的饲料，可防止形成软脂。同时米糠也应引起注意，米糠脂肪易于氧化，在贮存和使用过程中注意通风、温度和贮存时间。(4)原则上不宜喂剩菜饭泔水下脚料，如确需利用，应在宰前2个月改换其他含不饱和脂肪酸低的饲料。(5)在新鲜青饲料缺乏时，应定期补喂含维生素E多的饲料，如禾本科的种子胚芽(6%小麦胚芽等)，另外可以按每千克日粮添加11U维生素E，或加米糠等都可以预防。（6）做好品种的选育工作，即淘汰黄脂病的易发品种，选育抗该病的品种。
玉米籽实作为种子本身就是一个生命体，在收获后的储存期仍然在不断新陈代谢，籽实内部发生着各种生理生化变化，并且这种变化受到环境的影响。
1.1
淀粉结构的变化
淀粉是玉米籽粒中含量最多也是最重要的碳水化合物，大约占籽粒的70% 以上。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉2 种，前者溶于热水，支链淀粉在热水中溶解度很低。Nelles 等报道，正常情况下，玉米淀粉量变不是主要方面，淀粉变化主要是“质”的变化，具体表现为随着储存时间延长粘度下降、糊化温度增加。在实际生产中也发现，使用陈化玉米后，制粒难度增加，颗粒含粉率上升，这对于禽料生产企业来说是一个比较大的问题。同时也有研究报道，谷物陈化影响到动物对淀粉的消化率。
1.2 蛋白质结构的变化
赵同芳报道，蛋白质的质变主要表现是醇溶性、盐溶性降低，被胃蛋白酶和胰蛋白酶的消化率减少；胚乳中的蛋白质、淀粉和细胞壁自身及相互间的作用增大，导致蛋白质之间形成二硫键（-S-S-）。卞科等研究发现，大米陈化过程中巯基（-SH）含量减少，二硫键含量上升，且巯基含量与粘度/ 硬度比值呈正相关。综上所述，谷物蛋白质在储存期间，总氮量不变，但各类蛋白质会发生变化，蛋白质的巯基会向二硫键转化，氨基酸也发生变化。农业部饲料工业中心对陈化玉米组成的研究发现，陈化玉米中的中性洗涤纤维从9% 左右增加到12%~13%，这可能和氨基酸的美拉德反应有关，因为测定美拉德反应的产物得到的就是中性洗涤纤维，说明玉米在储存过程中，蛋白质的结构发生变化。这是否对玉米氨基酸的消化率产生影响，还需要进一步的研究。
1.3 脂肪酸的变化
玉米油的脂肪酸组成中饱和脂肪酸占15%，不饱和脂肪酸占85%。在不饱和脂肪酸中主要包含油酸和亚油酸，其比例为1:2.5。玉米油的脂肪酸组成一般比较稳定，亚油酸含量为55%~60%，油酸为25%~30%， 软脂酸10%~12%，硬脂酸2%~3%，亚麻酸含量极少。由于玉米中主要是不饱和脂肪酸，因此在储存过程中容易发生氧化变质问题。新鲜玉米的脂肪酸值在15~20 mg KOH/ 100g 干基，在合理储存期间其增长速度是缓慢的， 但在不良条件下迅速上升。脂肪酸值可达到250 mg KOH/ 100g 干基。在储存期间，玉米不断的呼吸作用和大量的水解酶使玉米中脂质发生水解产生大量的游离脂肪酸（脂肪酸值升高），这些游离脂肪酸和脂质易受自由基攻击而发生氧化和过氧化产生大量分子量较小的烃类、醛酮类等挥发性物质，导致更多的自由基和最终过氧化产物——丙二醛的产生。而脂质是细胞膜的主要组成部分，脂质的氧化必然造成细胞膜系统的破坏，使玉米籽粒内的电解质外渗的概率大大增加，所以在浸泡时，玉米籽粒浸泡液的电导率会增加。脂肪酸的次级代谢产物丙二醛具有强交联性，与过氧化物酶等蛋白质结合，导致蛋白质变性，过氧化物酶活性降低。当玉米陈化程度加深，籽粒内脂肪酸会不断增加，其降解进而会产生更多的丙二醛；丙二醛积累增加，会导致更多的抗氧化保护酶的活性降低或失活。酸性物质的不断积累，丙二醛含量不断增加，更多的蛋白质变性会导致玉米籽粒细胞膜系统的破坏，内部的代谢功能失调，最终导致玉米生理活性的降低，玉米储存品质下降。
我国是玉米生产大国，玉米种植面积超过3 亿亩，产量超过2 亿t，居世界第二。东北和华北是我国玉米主产区。由于我国长期的食物供给安全政策和粮食价格保护性收购, 这几年的玉米储备量很大。据估计，2017 年我国陈化玉米的储备量超过了2 亿t。这些陈化粮最终需要通过拍卖进入饲料、食品加工、淀粉和工业酒精生产。2016 年，中储粮就通过拍卖出售了大量的陈化玉米。我国不少饲料企业买到了低价的陈化玉米。
由于陈化玉米在储存过程中出现缓慢的氧化过程，导致多种成分的自动氧化，最终使玉米中的油脂产生有毒物质醛及酮，产生蛤喇味、褪色、褐变等，使玉米中的脂溶性维生素及叶黄素被氧化破坏，轻则导致饲料品质下降，重则造成中毒甚至死亡事故。因为这些自由基进入动物体内对肠黏膜、肝脏和神经等组织产生影响，引起动物采食量下降、腹泻、肝肿大等危害，影响动物生长发育。2016 年至2017 年上半年，由于中国部分饲料企业使用陈化玉米，导致了区域性黄膘肉（生猪屠宰加工后发现猪肉皮下脂肪变黄的现象，这种肉被称为“黄膘肉”或“黄脂肉”）的发生，其中部分饲料企业出现了大量的黄膘肉问题投诉（图2）。
2.1
陈化玉米导致的黄膘肉问题
自2016 年9 月以来，我国南方地区部分饲料企业陆续有客户投诉黄膘肉问题，其中有两家大型饲料企业的猪料产品黄膘肉问题尤为严重。具体表现为育肥猪出栏屠宰后，胴体皮下脂肪、背膘发黄，偶见瘦肉组织发白渗水， 严重影响猪肉的卖相、等级和售价。一家全国性饲料企业由于黄膘肉问题导致2016 年猪料销量下滑40%；某饲料企业2017 年上半年发生黄膘肉的比例在5%~10% 不等，部分区域如四川、广西、华南地区投诉较多，而发生这类投诉对其猪料销量和利润影响较大。
本次我国南方饲料企业出现大面积的黄膘肉猪问题都与企业使用了2013 年和2014 年的陈化玉米有关。由于陈化玉米的价格要比正常玉米价格低200~300 元/t，迫于成本压力，不少饲料企业拍买了陈化玉米，在检测霉菌毒素不超标后，开始在中大猪饲料中使用。通常，在使用陈化玉米的1~2 个月后，会开始出现黄膘肉问题，即便立即停用，仍会持续3~4 个月。因为猪一旦发生黄膘肉，脂肪细胞的代谢需要3~4 个月。
2.2
陈化玉米导致的黄膘肉问题给饲料企业带来的损失
本次出现黄膘肉的饲料企业，有几家饲料产销量都很大，以南方某企业为例，该集团年销售饲料近200 万t，每个月近18~20 万t，其中中大猪料占其饲料销量的近50% 以上。在使用陈化玉米后，出现了严重的黄膘肉问题，而出现黄膘肉的猪在市场上很难销售，只能通过其他途径进入食品行业，如加工火腿、卤肉等产品。2016 年8 月—2017 年4 月，毛猪价格在17~18 元/kg，黄膘肉猪只有6~8 元/kg，但仍然难以售出。对于出现黄膘肉问题的养殖户，饲料企业会给予每户每头猪200~700 元不等的赔偿，或者饲料企业把黄膘猪按市场原价收购。据估算，本次事件的直接损失总值在6 000 万以上，而且没有计算丢失市场的间接损失。
2.3 陈化玉米给养猪业带来的损失
在猪料中使用陈化玉米除了会导致猪的黄膘肉以外，通过屠宰试验发现，出现黄膘肉的猪屠宰率只有75%~77%，而正常的猪在80% 左右。也就是说，每头100 kg 体重的猪， 屠宰后上市的猪肉（包括头）少了3~5 kg。按照100 万t 陈化玉米计算，每吨饲料使用陈化玉米600 kg， 可以生产160 万t 生长肥育猪饲料，按照中大猪的耗料增重比为2.8 计算，可以生产57 万t 左右的毛猪。按照80% 的屠宰率计算则可以产猪肉45.7 万t，但是如果屠宰率降到77%，则只有44 万t，相差1.7 万t。按照24 元/kg 的猪肉价格计算，仅屠宰率的损失就达到4.08 亿。这是屠宰场直接的损失，还没有考虑饲料企业的损失和农户的损失。
另外，研究发现，使用陈化玉米饲养的猪，其肝脏较使用新鲜玉米饲养的猪大很多，以110 kg 的猪为例，每个肝脏比新鲜玉米组重500 g 左右，且肝脏颜色发黄（图3）。
2.4 陈化玉米副产品问题
据了解，中储粮的拍卖玉米除一部分进入饲料企业之外，大部分进入玉米深加工企业，如玉米乙醇生产企业，而玉米乙醇生产企业的副产品DDGS 最终进入饲料企业。目前还没有关于陈化玉米生产的DDGS 营养成分、消化率、脂肪质量和对动物生产性能的相关研究。但可以推测的是，陈化玉米生产的DDGS 中蛋白质和脂肪的质量都不可能和新鲜玉米一样。
3黄膘肉产生的机理分析关于黄膘肉问题，欧盟国家、澳大利亚和美国在对马、驴和鼠的研究中都有文献报道，国外将黄膘肉称为黄脂肪病（Yellow Fat Disease），也叫营养性脂肪（组）织炎（NutritionalSteatitis）或营养性脂膜炎（Nutritional Panniculitis），表现为脂肪细胞广泛变性，脂肪组织炎症和纤维化（脂肪脂织炎）和脂褐质（黄）色素沉积导致脂肪储备紊乱（脂肪变性）。Merck 兽医手册（Merck Veterinary Manual）论述该病：黄脂肪病的主要特征是脂肪组织明显发炎，“蜡样”色素（"Ceroid" Pigment）沉积到脂肪细胞中。这种病主要发生在猫身上，其他动物比如大鼠、貂、马和猪也会发病。此病是由于饲粮中不饱和脂肪酸含量过高、而维生素E 或其他抗氧化剂缺乏，导致脂质过氧化，使“蜡样”色素沉积到脂肪组织中造成的。黄脂肪病在人工饲养的水貂中常常见到，水貂的黄膘肉和脂肪的氧化和饲料中不饱和脂肪酸的含量太高有关。
目前较多学者认为，黄膘肉的饲料诱因最主要的是饲粮中不饱和脂肪酸含量过高，维生素E 和其他抗氧化剂却不足。在这种情况下，脂肪组织形成了一种棕色或黄色无定性的非饱和叠合物小体紫褐质（Lipofuscin），紫褐质为黄色，溶于脂肪，当紫褐质在脂肪中积累多时，眼观可以看到脂肪黄染。紫褐质在石炭酸品红染色会呈现紫红色（图4）。
4Novus4.1 黄膘肉模型的建立
诺伟司研发人员用不含维生素E+5% 氧化油脂和1.8%ω -3 脂肪酸的玉米- 豆粕型日粮饲喂20 kg 的生长肥育猪，在65 d 就产生了黄膘肉。从外观可以看出，黄膘肉猪的皮肤有明显的黄染（图5）。
用组织钻打孔取脂肪样品可以看出，黄膘肉猪的脂肪从肌肉层以上到皮肤层都呈现明显的黄色（图6）。
通过特殊染色发现，黄膘肉的组织中有色素颗粒沉淀（图7）。
4.2 黄膘肉猪的营养干预
通过黄膘肉模型的建立可以看出，猪黄膘肉和饲料中维生素E 和脂肪的氧化有关。试验猪在65 d 出现黄膘肉后开始在日粮中添加200 IU 维生素E 和125 g 内源性抗氧化剂爱克多（Agrado），40 d 后，黄膘肉猪的表皮黄色消失。病理组织学观察可以看出，与正常猪相比，黄膘肉猪和只添加维生素E 的猪脂肪组织中仍然有褐色颗粒沉积，维生素E+ 爱克多组的脂肪组织中褐色颗粒逐渐减少（图8）。
通过黄膘肉模型的建立和营养干预可以看出， 氧化脂肪和过多的不饱和脂肪酸以及日粮中维生素E 的缺乏可能会导致猪黄膘肉的产生。因此，需要研究哪个因素对黄膘肉更为关键，同时研究是否可以在有氧化脂肪和维生素E 缺乏的状态下降低黄膘肉发生的风险。为此，诺伟司与维吉尼亚理工大学联合完成了该研究。试验分为5 个组, 其中，试验1~4 组的日粮中添加了5% 的氧化油脂和3.5% 的多不饱和脂肪酸，试验1 组为负对照，不添加维生素E 和爱克多，试验2 组添加11 IU/kg 维生素E，试验3 组添加125 mg/kg 爱克多，试验4 组添加11 IU维生素E 和125 mg/kg 爱克多，试验5 组日粮中添加5% 正常油脂和11 IU/kg 维生素E。该设计完全按照第一次黄膘肉产生的日粮模型设计，既可以检验黄膘肉模型是否具有重复性，又可以研究各处理是否会对黄膘肉产生影响。从试验结果可以看出，氧化脂肪+ 不饱和脂肪酸+ 维生素E 缺乏产生了黄膘肉，单独使用维生素E 同样出现黄膘肉；单纯使用125 mg/kg 爱克多，阻止了背膘黄脂肪的产生， 但是腹脂仍然有稍微的黄染，但是爱克多+ 维生素E 处理组没有出现黄脂肪（图9）。通过该研究可以表明，诺伟司黄膘肉模型是可以复制的，同时通过内源性抗氧化剂和维生素E 合用可以阻止氧化脂肪导致的黄膘肉。
需要注意的是，1~4 试验组用同样的氧化日粮，但是背膘厚度完全不同，说明氧化脂肪严重破坏了猪肝脏的能量代谢功能，而内源性抗氧化物爱克多可以改善肝脏对能量的代谢。该研究同时发现，在氧化脂肪和高不饱和脂肪酸互作条件下，猪的生产性能受到严重影响。
5陈化玉米导致黄膘肉的机理分析通过黄膘肉模型的建立和营养干预可以看出，猪黄膘肉的产生与脂肪氧化、体内抗氧化能力下降以及不饱和脂肪酸相关。而陈化玉米存在诱导黄膘肉的这几个因素，如脂肪已经严重氧化，用基本的酸价、过氧化值已经不能够正确地评估陈化玉米中的脂肪质量，陈化玉米和饲料混合后，很快导致饲料脂肪的氧化。特别是饲料企业为了提高猪的生长速度和降低耗料增重比，在饲料中又额外添加脂肪。从表1 结果可以看出，虽然在玉米中的脂肪氧化值不高，但配合饲料中氧化值很高，说明陈化玉米的氧化脂肪诱导了饲料中脂肪的氧化。而玉米中的脂肪多为不饱和脂肪，已经严重氧化的不饱和脂肪在猪体内被吸收，快速诱导了猪体内不饱和脂肪的快速氧化，如果猪只本身抗氧化能力下降，就可能导致黄膘肉。
6陈化玉米在猪饲料中应用亟待解决的问题陈化玉米在饲料中使用未来将长期存在，这是因为我国为了食品供给安全和玉米价格保护，每年都要储备一定量玉米，而这些玉米在储存2~3 年后都会被拍卖，进入饲料和酒精加工等行业，而由陈化玉米以及副产品DDGS 导致的动物生产性能和猪肉品质等方面的问题很少有研究。正确地指导陈化玉米在饲料中的使用，必须解决如下问题：
监控玉米脂肪随保存时间的结构变化，如饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、顺式脂肪酸和反式脂肪酸比例的变化以及脂肪酸结构的变化等。
目前的脂肪氧化检测方法不能正确判断陈化玉米脂肪的氧化程度，必须要找到能够正确反映陈化玉米脂肪氧化的指标，为饲料企业选择合适的陈化玉米用于饲料提供依据。
目前饲料企业没有可以依赖的数据库来使用陈化玉米，仅用经验摸索陈化玉米的净能和消化能，陈化玉米的存放时间、存放温度和净能的关系没有一个标准，饲料企业也没有可靠的指标来判断。这需要通过消化代谢试验来逐一确定不同陈化玉米的净能和消化能，为饲料企业提供依据。
关于陈化玉米生产的DDGS 几乎一无所知。这部分的研究和陈化玉米的研究应该共同进行，特别是陈化玉米生产的DDGS 氨基酸消化率的测定和净能的测定。
本次陈化玉米导致的黄膘肉事件发生面较广，但是并不是所有使用陈化玉米的猪都出现黄膘肉。这就需要研究什么样的陈化玉米可以导致黄膘肉，哪些指标和黄膘肉的形成有关。饲料配方中哪些因素和陈化玉米互作产生黄膘肉？这些问题都需要研究，只有研究清楚这些关键问题，才可以让饲料企业正确地使用陈化玉米。
已有研究可以通过营养手段阻断由氧化脂肪和高不饱和脂肪酸导致的黄膘肉，这个方法是否可以阻断陈化玉米导致的黄膘肉，目前还没有这方面的研究。因此，需要找到阻止陈化玉米导致的黄膘肉的有效方法，如果能够成功，这将为我国近2 亿t 陈化玉米在饲料中的使用提供有价值的指导方案。
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