自制美味东坡肉

浙江传统名菜东坡肉以它独有的软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味而闻名。苏东坡曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美”。这道著名的菜用料却非常简单，只要把握好用料地道，火候足够就能做出味道纯正的，入口即化的东坡肉来，不管你是不是喜欢吃肉的主都会被它红润的色泽、扑鼻的香气、颤颤悠悠的身姿所引诱，不吃一口筷子都不罢休哦，品过之后你就会明白此菜之所以相传多个世纪是有一定道理的。

材料：带皮精五花猪肉1000克 冰糖50-60克 石库门上海老黄酒350克 鲜姜50克 小香葱100克 老抽50 味达美鲜味酱油80克花椒一小撮 大料 2个 桂皮（原本是没有的）3小块

用具：砂锅 竹筷子2根折成4段

制作：

1、 先将五花肉洗净入开水锅里煮10分钟左右

2、 捞出晾凉后切成4cm左右的方块

3、 锅底用4段竹筷搭成井子

4、 依次摆上香葱和姜片

5、 把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好

6、 加入老抽和鲜味酱油、老酒、冰糖

7、 大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）

8、 时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好，大火蒸1小时取出

9、 这个时候炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在蒸好的肉上即可

小贴士：因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。除了上海老黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。