法国经典乡土料理-可当主食的什锦派（附：给烘焙新手的建议）

标签： 美食 蔬菜什锦派

分类： 西餐

法文叫Quiche，在派皮中加入鸡蛋、鲜奶油或芝士以及培根、蘑菇、蔬菜等，用烤箱烤

出来的什锦派，是一种典型的法国乡土料理。这个是可以当主食吃的哦，味道堪比披萨，

是我家餐桌的常客。

如果有时间的时候把派皮做好冷冻起来，做的时候只将要加的菜菜切下炒下，放在烤箱烤

就可以了，很省事，晚上下了班做也赶得及的。

里边放了红椒、西兰花、草菇、培根、洋葱、鸡蛋等，很有营养，色彩诱人，做法简单，

适合所有厨艺级别的人。加上酥脆的派皮，味道很美，有机会试试吧~~

经常会有筒子问我有关烘焙的问题，特别是一些新手。正好前些日子，有个杂志邀我写一篇有关烘焙的体会，将其中一部分修改后放上来，供烘焙新手们参考哈~ 老手们就可以越过啦~~

1、买一本专业人士写的烘焙书。好的烘焙书在最开始的部分都会交待烘焙所用的最基本的工具、原材料等，并将一般做甜点所用

的面糊的和法、打蛋白的方法、一些特殊原料的处理方法等写得很清楚。

2、从一些最简单的甜点开始，逐渐增加难度。比如布丁、一些小饼干、马芬杯子蛋糕等，这些基本都是零失败的，可以增加信心。

一些靠打发蛋白支撑糕体的、需要裱花的蛋糕，或者要求揉面团达到一定水平的面包等，应该在有些基础后再做尝试。

3、蛋糕模具需要什么买什么，不要一开始买一大堆，最后用不上造成浪费。不要跟风，看别人买什么就买什么。占地方又浪费钱，

而且随着水平的提高，慢慢会知道有些模具是可以共用的。

4、了解自己烤箱的性能。每个烤箱都有不同程度的温度差，有的偏高有的偏低，有的上火高，有的下火高。比如我自己的烤箱，

刚买时温度偏高，用了2年后又开始偏低，这就需要你在烘烤时，根据配方的温度要求，调整烤箱的温度，不要完全按照配方

提供的温度。另外，很多朋友问买什么牌子的烤箱好，其实很多牌子都不错，作为新手主要考虑的是2个方面，一个是体积

一定要在240升以上，否则受热不均，烤不出好吃的点心，还有就是烤箱内一定要带有照明灯，以便随时观察烘烤中点心的状态。

5、不要轻易改动配方。烤点心和做菜不一样，每个原料的量都精确到需用电子秤量出，而每种原料以及它的量都有其存在的理由

和作用，作为新手，还在打基础阶段，不建议改动配方。

6、正确对待失败。烘焙过程中的失败是非常正常的，即使是大师级的人物，也避免不了。因为影响它的原因很多、很复杂，

比如原料的不同、环境的改变等等。不要因为一时的不成功而气馁，要多看些专业的书，多和有经验的朋友交流。