主料
排骨400克
辅料
菠萝100克
洋葱30克
青椒60克
红椒60克
鸡蛋1个
姜适量
蒜适量
食盐半小勺
水淀粉50克
面粉25克
白糖20克
番茄酱30克
水30克
植物油适量
菠萝排骨的做法
排骨入锅,加入适量清水,葱姜和料酒,大火煮开后,小火煮熟;
煮熟的排骨用不烫手的热水冲洗干净,加入盐,抓匀腌制10分钟左右;
菠萝切块儿,用淡盐水浸泡片刻;
捞出,沥干水分备用;
洋葱、青红椒切片;
番茄酱、白糖、清水和10g湿淀粉混合均匀成酸甜酱汁;
其余湿淀粉加入鸡蛋和面粉,搅拌均匀成炸糊;
腌好的排骨放入炸糊内,挂糊;
油锅烧至7、8成热时,下入排骨;
炸至表面金黄酥脆,捞出沥油;
起炒锅,爆香姜蒜末;
下入洋葱、青红椒片煸炒片刻;
下入酸甜酱汁,煸炒至酱汁浓稠;
下入菠萝块儿,煸炒均匀;
下入炸好的排骨;
迅速翻炒至排骨均匀挂上酱汁,即可。
小技巧
1、排骨先煮熟再炸,炸的时候油温稍微高一点儿,排骨表面金黄酥脆即可。因为排骨是熟的,不需要复炸,高温快炸,就能外酥里嫩。
2、炒酱汁时用小火,慢慢炒到浓稠。
3、加入炸好的排骨后,翻炒要迅速,挂汁均匀即可,以免排骨吃进太多水分,导致不酥脆。
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