这个条纹的碗快成为我们家吃饺子专用碗了,每次和饺子相关的照片基本都用的是它。
自从有了这个自制辣椒油之后,做什么都少不了要用它,贼香。
杏鲍菇和肉馅的颜色差不多,已经完全分不出来哪里是肉哪里是菇了。
材料:
富强粉、猪肉400g、杏鲍菇2根约400g、木耳20g、胡萝卜1根、大葱1根、姜、大料1枚、老抽、耗油、盐、花生油1大勺。
做法:
调馅
1、杏鲍菇洗净后切碎丁。
2、胡萝卜洗净去皮后切碎丁。
3、干木耳泡发后控水碎。
4、葱姜切末。
5、猪肉提前用冷水浸泡去除血水,然后控水、去皮剁成肉馅。
6、将肉馅放进干净的容器内,然后用筷子顺着一个方向搅至肉馅上劲。
7、将切好的葱姜末放入肉馅里,并放入一勺老抽和一勺大料油(将花生油烧热后放入大料瓣炸出香味所得的油)拌匀。
8、将切好的杏鲍菇、胡萝卜和木耳放进肉馅里。在准备好饺子皮后加盐、1大勺耗油拌匀(盐是后面放的忘记量了)。
包饺子
1、在富强粉里加一点点的盐,用凉白开和成较柔软的面团,并将和好的面团盖上保鲜膜或湿毛巾醒发半小时以上。
2、将醒发好的面团揉匀后搓成粗细均匀的长条。
3、再将长条切成等分的小剂子。
4、将剂子擀成中间厚四边薄的饺子皮。
5-6、包入适量的饺子馅,先将中间捏紧,再用两手将两边往中间挤,同时两个大拇指和食指用力将两边的边边捏紧即成。
7、包好的饺子排排队。
8、起锅烧一锅水,水开后下入饺子,盖上盖煮至开锅,激入凉水,再盖上盖,如此反复三次,开盖再略煮一分钟,即可捞出装盘。
啰嗦两句:
1、放盐后杏鲍菇容易出水,所以调馅时我们要在最后放盐,尽量减少馅料出水的几率。
2、调馅时到底要加多少盐?一个字“尝”!先按照馅的多少估摸着放盐,一定不要放多了啊,然后包两个饺子煮熟尝一下馅的咸淡,再酌情调味。
3、和饺子面的时候往面粉里加少量的盐或者打个鸡蛋进去,可以让擀出的饺子皮更筋道、不粘连。
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