猪肉杏鲍菇饺子

这个条纹的碗快成为我们家吃饺子专用碗了，每次和饺子相关的照片基本都用的是它。

自从有了这个自制辣椒油之后，做什么都少不了要用它，贼香。

杏鲍菇和肉馅的颜色差不多，已经完全分不出来哪里是肉哪里是菇了。

材料：

富强粉、猪肉400g、杏鲍菇2根约400g、木耳20g、胡萝卜1根、大葱1根、姜、大料1枚、老抽、耗油、盐、花生油1大勺。

做法：

调馅

1、杏鲍菇洗净后切碎丁。

2、胡萝卜洗净去皮后切碎丁。

3、干木耳泡发后控水碎。

4、葱姜切末。

5、猪肉提前用冷水浸泡去除血水，然后控水、去皮剁成肉馅。

6、将肉馅放进干净的容器内，然后用筷子顺着一个方向搅至肉馅上劲。

7、将切好的葱姜末放入肉馅里，并放入一勺老抽和一勺大料油（将花生油烧热后放入大料瓣炸出香味所得的油）拌匀。

8、将切好的杏鲍菇、胡萝卜和木耳放进肉馅里。在准备好饺子皮后加盐、1大勺耗油拌匀（盐是后面放的忘记量了）。

包饺子

1、在富强粉里加一点点的盐，用凉白开和成较柔软的面团，并将和好的面团盖上保鲜膜或湿毛巾醒发半小时以上。

2、将醒发好的面团揉匀后搓成粗细均匀的长条。

3、再将长条切成等分的小剂子。

4、将剂子擀成中间厚四边薄的饺子皮。

5-6、包入适量的饺子馅，先将中间捏紧，再用两手将两边往中间挤，同时两个大拇指和食指用力将两边的边边捏紧即成。

7、包好的饺子排排队。

8、起锅烧一锅水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略煮一分钟，即可捞出装盘。

啰嗦两句：

1、放盐后杏鲍菇容易出水，所以调馅时我们要在最后放盐，尽量减少馅料出水的几率。

2、调馅时到底要加多少盐？一个字“尝”！先按照馅的多少估摸着放盐，一定不要放多了啊，然后包两个饺子煮熟尝一下馅的咸淡，再酌情调味。

3、和饺子面的时候往面粉里加少量的盐或者打个鸡蛋进去，可以让擀出的饺子皮更筋道、不粘连。