吉利丁、吉利T和果冻粉、洋菜粉有什么差异，应该如何使用?

　   这些都是属于凝固剂，除了吉利丁是自动物的皮、筋或骨骼提炼萃取出来的物质，其余三种都是自海藻等植物萃取而成的。吉利丁制作的

产品弹性较佳，洋菜制品则口感脆硬，吉利T(又称Jelly T)和果冻粉相似，成品质地稍软，口感介于吉利丁与洋菜成品之间，极适合于用来制作

果冻。以上凝固剂，都有遇热水即凝结的特性，所以必须先与砂糖拌匀再加入冷水溶化，煮到约80℃完全溶化后再冷却，即可达到结冻的效果。

　　吉利丁又分为粉状及片状，粉状吉利丁在使用前必须先浸泡于5倍的冷水中，吉利丁片则需浸泡于冰水中泡软，取出挤干水份后方可使用。品

质较差的吉利丁粉会带有腥味，而吉利丁片则没有腥味，选用时必须留意。