香辣回锅杏鲍菇

鲍菇一直是我比较喜爱的。不仅仅是因为它吃起来有肉的口感，还因为它可以变化多端的烹饪。今天就用做回锅肉的方式，和大家分享这道香辣回锅杏鲍菇。

主料：杏鲍菇1个、红辣椒1根、韭菜1小把

辅料：生粉少许、鸡蛋一个、郫县豆瓣一小勺、老干妈豆豉一小勺、盐少许、鸡精少许、姜蒜末少许、色拉油适量

香辣回锅杏鲍菇的做法步骤：

1、 主要材料：杏鲍菇、红辣椒、韭菜。韭菜只选用了梗的部分，叶的部分炒的时候容易出水分，就另作他用了。

2、 韭菜切成段，辣椒切丝。

3、杏鲍菇也切成片。

4、鸡蛋打散，先把杏鲍菇片粘上蛋液。

5、再粘上生粉。

6、平底锅烧热，放适量的油（比平常炒菜用油要多一些），把粘有蛋液和生粉的杏鲍菇片，小火慢慢煎炸

7、 煎成略微金黄色就可以了。（现在还能看出来它是杏鲍菇吗？）

8、锅里重新下少许油，放入姜蒜末炒香，再放一小勺郫县豆瓣和一小勺老干妈香辣豆豉

9、 炒出香味后，倒入杏鲍菇片翻炒，最后再倒入韭菜段和辣椒丝翻炒。出锅前放少许的盐和鸡精即可。

10、 香香辣辣的下饭菜，香辣回锅杏鲍菇。

小贴士

1、口味比较清淡的朋友，最后出锅的时候也可以不用放盐了，因为郫县豆瓣和老干妈豆豉都是咸的。
2、杏鲍菇粘生粉，目的是煎炸过后，变得有些焦脆的口感。