东北 五彩麻酱拉皮——凉的是菜 暖的是心

在东北人家的餐桌上，“家凉”也是最妥贴最实在家常美食。奶奶拌的凉菜是我认为最好的，最平常的组合是黄瓜丝、干豆腐丝和东北的绿豆拉皮儿，单这三样拌在一起就足够美味了。如果是冬天，还可以加一些带着甜味的胡萝卜丝与白菜丝。如果来了客，就再摊一个薄蛋饼，细细切好，和其他食材一起配着颜色码好。还要单独炒一小碗“肉冒儿”（用稍多的油加一点花椒粉和酱油炒成的肉丝），再滋啦啦炸一碗红亮的辣椒油。并不事先拌好，而是调料和食材一起端出， 等客人上了桌，主人才把调料汁倒进去，几双筷子一起热热烈烈地把这盆凉菜拌好，再一筷子一筷子大口吃个尽兴，爽脆的蔬菜搭配着调料的酸辣咸香，吃的时候会感觉头皮的混沌一层层的冲破开来，升到一片干干净净的雪地中去了。

这个时候东北的窗外是冷硬的空气里偶尔冲出几声“窜天猴”的急鸣，而屋子里总是暖的，暖到要心急火燎地等着奶奶拌一盆家常凉菜给我吃，而通常我会倚在厨房的门边跟她说：“岁数大了，你就请个保姆来做饭好了。”而她也不停下手里的劳作慢慢地说：“再等两年吧，我现在还可以做饭的，外人来不自在。”

又或者，我把手轻轻搀在她的胳膊上，是白嫩松懈的一段皮肉，黏在一起，抚摸着她满头银白卷发，对着地下的那个两岁小人儿得意地说：“这是我的奶奶！这是我的宝贝儿！”小人儿总是很急，急忙扒开我们的手，带着哭腔说：“不不不！不是你的宝贝儿，是我的宝贝儿……”

我不知道一个东北孩子（姑且这样叫一次吧）一辈子要吃掉多少盘家常凉菜，也不知道还可以吃到多少盘奶奶拌给我的凉菜。不知道从什么时候起，这种再平常不过的东北吃食根深蒂固的定格成了年的味道，奶奶的味道。也不知道为什么分明是凉的菜，吃到最后暖的却总是心呢？

虽然写博客三天打鱼，但似乎这几年都没有的错过新浪的年菜活动呢！春节前开网店忙到爆炸，看到大家年菜传得火热，羡慕之极。赶紧在节后空下来抓个尾巴，要不是新浪的“命题作文”，我可能还不会写到东北的家常凉菜，也不会因为一段关于吃食的回忆在这个深夜边写边哭到稀里哗啦。

今天上道和家常凉菜同样经典的五彩麻酱拉皮，在东北人家算是经典的年菜，因为也只有过年粗犷的东北人才心气儿细细选材、配色，装饰出一盘年画般艳丽的冷盘。麻酱与肉丝的浓香搭配爽口的拉皮和蔬菜丝，味道层层递进，一直缠绕到心里去……

【五彩麻酱拉皮】

用到的食材：猪里脊50克、东北拉皮80克、鸡蛋1个、泡发木耳3-4朵、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝适量、香菜少许。

用到的调料：芝麻酱2勺、花生酱1勺、糖1勺、五香粉1/2勺、生抽适量、老抽适量、淀粉少许、料酒少许、盐少许。

做法：

1、 东北拉皮切2厘米宽的条放在凉开水中散开备用。

2、 鸡蛋打散在不沾平底锅中摊成薄蛋皮切细丝，黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、焯熟的泡发木耳分别切成细丝，取一个大平盘，将上述丝状食材按喜好均匀分布颜色码好。

3、 猪里脊切丝加适量淀粉、盐、料酒抓匀腌制10分钟。

4、 取一只小碗，将麻酱、花生酱、糖、五香粉、生抽加清水混合成粘稠适度的酱汁，放置10分钟。

5、 锅内放少许油，油8分热时下里脊肉丝滑熟，再加生抽、老抽炒匀。

6、 将拉皮捞出沥干水分码在丝状食材中央，再浇上麻酱汁，最后将炒好的肉丝码在最上层即成。

锦食堂小贴士：

1、 食谱中提到的蔬菜类食材可按季节与喜好任意搭配。

2、 摊薄蛋皮选择平底不沾锅可降低难度。