蒜香荷兰豆 春末夏初的一缕清香

说到春末夏初的应季豆类，花果期为4、5月的荷兰豆就成为了最理想的食材，无论是清炒还是搭配瘦肉、培根炒，或是搭配香菇做一碗汤，那种清新脆嫩的感觉都是自然对春末夏初的人们舌尖上的馈赠。初夏饮食养生，炒个清爽的蒜香荷兰豆就是简单生活的一种享受！

主题：蒜香荷兰豆

食材：荷兰豆250克，胡萝卜1/3根，大蒜3瓣，食用油、食盐适量

做法：

1、荷兰豆去老筋后用食盐搓洗干净，并用清水洗净，胡萝卜洗净后切薄片备用，大蒜切蒜末备用；

2、锅中放水，烧开后下入荷兰豆焯烫10-20秒后捞出过冷水，并将胡萝卜片也焯烫半分钟左右捞出；

3、锅中下少量食用油，油热后下入蒜末爆香，再倒入荷兰豆与胡萝卜片大火混合翻炒1分钟，加入少量食盐调味后继续翻炒半分钟后即可盛出食用。

烹饪技巧：

将荷兰豆过水焯烫一来可以去除豆中的部分有害物质，二来不但可以保持荷兰豆的翠绿感，也能让它的口感更加爽脆。

39食神营养提示：

一、荷兰豆质嫩清香，益脾和胃

荷兰豆，又称带荚豌豆，最早在荷兰种植因此又得名荷兰豆，还有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等多种名字。一般在豆荚中豆类还未长大时直接将豆荚入菜，而豆长大后，就成了我们大家都很喜欢的豌豆。荷兰豆最出名的一点，莫过于生物学者孟德尔通过它发现了遗传基因的秘密，从而打开了生物学的新大门。

当然，我们关心的更多是荷兰豆的口感和营养价值。中医认为，荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。相比其种子豌豆，荷兰豆的豆荚本身含有更多的维生素，而豆荚中的膳食纤维也是维持人体健康的重要物质。

二、荷兰豆怎么挑选？

市面上的荷兰豆分为宽荚和狭荚两个类型，宽荚种荚色淡绿，味淡，鲜味差，狭荚种荚色较深些的味浓。因此，想要吃味道更重一些的荷兰豆，最好选择绿色较深的品种。在购买时要注意摸豆荚的硬度，如果已经开始变软则已经不太新鲜，不建议选购；在摸豆荚的同时闻闻味道，有清香的豆子味道的则更新鲜。