做凉面，面条、配菜和汤底是决定一个地区凉面特色的关键所在。取材不同，则从煮制到吃法上也有所差异。中式的兰州牛肉凉面、鸡丝凉面等主要以小麦粉制成面条，配上卤肉或青瓜丝佐吃。日、韩凉面多以荞麦为面料，搭配特有的芥末、泡菜来吃，又是另一番风味。
凉面自家做
兰州牛肉凉面
中式凉面各有各的特色，其中又以大街小巷到处可见的兰州凉面最具代表性。兰州拉面本身就弹牙，简简单单的芝麻酱汁就能带出面条天然的味道。
配料：拉面、卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜少许、芝麻酱汁
制法：
1、用芝麻、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成芝麻酱汁，备用。
2、将拉面放入沸水中煮熟，不能煮得太软，捞出放案板上散热。
3、洒熟菜油少许，抖散快速降温，使其互不粘连，并且冷却。
4、将冷却后的凉面装盘，加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜等，再按个人口味淋上适量芝麻酱汁即可。
朝鲜凉面
十分喜爱朝鲜族的面条，因为它有一个最大的特点：坚强的韧性，面条细长而筋道。另外，吃冷面绝对不能不喝汤，冰凉酸辣加上微微的甜，身上的热意即刻消散得无影无踪。
配料：荞麦面、熟牛肉片、苹果片、朝鲜泡菜等各适量，煮熟的鸡蛋半个、朝鲜辣酱、香油、盐、糖、味精、白醋、酱油少许。
制法：
1、用少许白醋、酱油、糖、盐、味精，加上适量清水调出适合自己口味的冷面汤，放入冰箱冰镇待用。
2、将荞麦面放入冷水中浸泡40分钟，待面条泡软后，放入开水中煮开(煮的时间不可太长，面条稍软即可捞出)，将煮好的面条放入冷水中不断冲洗直至凉透，然后控干水分备用。
3、将鸡蛋煮熟切开，西红柿、熟牛肉切片，香菜切丝备用。
4、将控干水的面条盛入一个深碗中，浇上冰好的汤汁(天气不是很热的话，不必做得很冰，比常温略低就可以了)，放上牛肉、煮鸡蛋、西红柿、苹果片、香菜，浇上辣酱，一碗色香味俱全的朝鲜凉面就做成了。
日式凉乌冬面
日本人会将凉面与酱汁分开，吃时或拌或蘸，完全依个人口味而定。日本凉面最大的特色是清爽，如乌冬面，入口十分爽滑，口感很妙。
配料：乌冬面、山葵酱、海苔丝、酱油、砂糖、味素(面汁)少许
制法：
1、先将水、酱油、砂糖、味素先煮滚放凉，放在冰箱备用。
2、锅里的清水烧沸后，放入乌冬面，待面条煮滚后关小火，约煮10-12分钟。煮好后，捞出冲冰水冷却。
3、面汁以个人口味放适量山葵酱、海苔丝，便可与凉面上桌了。
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