怎么做蛋挞

---

蛋挞

原料:高粉100克、低粉100克、盐3克、白糖5克、水105克、黄油5克

裹入用油:125克

蛋挞液:鸡蛋两个、牛奶130克、白糖40克

份量:10-12个

烤箱温度:220度中层15分钟左右

蛋挞的做法

1、黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌

2、还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时

3、取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形

4、将面皮折起，包入黄油

5、擀长

6、从三份之一处折起

7、再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

8、取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

9、取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

10、取出擀成长方形或正方形，三毫米厚

11、用蛋挞模压出形状

12、再将面皮放入蛋挞模具中

13、这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖

14、牛奶煮至90度

15、鸡蛋和白糖融化后

16、将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中

17、再过滤一下

18、装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟。

飞雪有话说

1、夏天叠被子相当不容易，所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏，如果你不及时冷藏，就会黄油溶化了。

2、放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，不然不好擀制。

3、擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉。

4、如果中途有气泡在面皮上产生，可以用牙签去掉气泡。

5、擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩。

6、叠被子的最佳温度是10-20度，也就是春秋节为宜。