全麦大列巴(传统的俄罗斯主食)

 
【全麦大列巴】（中种）

原料：中种：高粉189克、即发干酵母3克、 水114克

主面团：全麦面粉81克、细砂糖22克、盐4克、奶粉11克、水59克、黄油16克 

制作：
1、将中种原料放入盆中；
2、揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；
3、再醒发后的面团撕成小片放入面包机中；
4、再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中；
5、设定和面搅拌20分钟， 能拉出稍厚的膜；
6、再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段；
7、面团和好后放入盆中， 上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹， 面团的第一次发酵就完成了；
8、将发酵好的面团放在案板上先排气， 再滚圆，中间醒发20分钟； 

9、中间醒发的面团按压平；
10、再放入烤箱中，边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时（温度高无须这么长时间）；
11、待面团发酵好后拿出来， 再面团表面涂抹一层蛋液；
12、拿上一个喜欢图案， 表面撒上一层全麦粉；
13、 移开后图案清晰可见；
14、再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口；
15、放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；
16、新鲜的面板出炉了。

  
小贴士：

1、先将中种的原料和成光滑的面团后放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；

2、发酵好的面团撕成小块后，用后油法将面团和好；

3、注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，中间醒发，再最后进行第二次发酵（记得放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵）；

4、面团的整形先将面团按压平， 再进行二次发酵；发酵好后抹层鸡蛋液，在面包上印留下喜欢的图案，再用剪刀斜着45度角剪出小口；  

5、将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，烘烤 30分钟即可。