| 黑鱼片250克 | 清鸡高汤500毫升 |
| 银牙60克 |  |
| 小尖椒适量 |  |
| 姜丝少许 | 葱丝少许 |
| 盐巴1汤勺 |  |
| 生粉一小勺 |  |
1、备好材料
2、鱼片加入1汤勺的盐巴抓匀腌制3分钟后，用清水冲洗干净
3、然后用厨房纸吸干表面水分装入一个干燥的容器中
4、加入少许黄酒
5、加入少许白胡椒
6、加入少许生粉
7、抓匀备用
8、莴笋切成滚刀块备用
9、高汤
10、将500毫升清鸡高汤倒入锅中烧开
11、加入莴笋中火烧3分钟
12、选一个适当的容器，将银牙铺在底部
13、然后将鱼片与少许姜丝平铺在上面
14、将烧开的清鸡高汤浇在上面，同时用筷子拌匀使鱼片均匀受热
15、撒上香葱
16、加入香菜
17、加入尖辣椒
18、加入花椒
19、最后淋少许热油即可
如何做出和馆子里一样无敌的鱼片！
1、首先鱼片一定要切的很薄，这点没有捷径大家只能自己联系刀工。
2、这也是最关键的一步，切好的鱼片用大量的盐巴抓匀腌制2-3分钟，然后用清水洗净。
3、用黄酒，白胡椒，淀粉还有少量的蛋清腌制。这里关键是淀粉与蛋清使用量的掌控，一点点就好不要太多，否则反倒影响菜品的质量。
联系客服
