对于糯米肠我并不陌生,记得小时候,我和爷爷都非常喜欢糯米做的一切食物,糯米饭,汤圆,糯米红糖粑。经常出现在我的味觉记忆中。
其中记忆最深刻的当数这糯米肠了。爷爷买来新鲜的猪肠,仔细的清洗干净,灌上用猪油和盐腌过的糯米,就这样,简简单单的用水煮熟,趁热切片,好吃极了!
上周的烘焙聚会,@小缘微博特地带了一些肠衣给我,太感谢啦!做腊肠肯定是来不及了,而且最近天气潮湿。所以立马想到糯米肠。
说动手就动手,在网上搜到的方子,看食材就知道都是我喜欢的。
材料:糯米500克、干香菇10朵、红葱头10颗、干虾米30克、瑶柱30克。
其它:干肠衣、棉线。
调料:玫瑰露酒、生抽、盐、白胡椒粉。
糯米肠的做法
1、糯米加入足够的冷水浸泡过夜,沥干水份。
2、干燥香菇泡冷水软化切碎,红葱头切碎。
3、虾米和瑶柱浸泡至软,沥干水份。
4、热油爆香红葱头。
5、倒入虾米,瑶柱,香菇翻炒。
6、倒入糯米混合均匀。
7、加入所有调料混合均匀。
8、肠衣尾端打结,漏斗套牢另一端。
9、炒好的糯米馅放入,一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。
10、全部灌完用绵绳绑起来收口。(不可以装得太满,以免煮熟后爆开)
11、用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。
12、锅里放水,放入糯米肠。
13、大火煮开后转小火煮20分钟。
14、取出沥干水份,趁热切片食用。
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