私房酱羊肉：年夜饭压得住场面的冷盘

　　

　　

　　

　　

　　年的脚步越来越近了，年夜饭吃什么，又开始提上议程了。自从我爱上美食之后，我们家的团圆饭就由我主厨了。冷热、荤素搭配都是学问，周末推出的新菜——酱羊肉，深受一班吃货热捧。大家一致决定，年夜饭的头盘冷菜就是它了。羊年吃羊肉，也是应景了。

　　【食材】羊肉1000g、南姜1块、竹蔗50g、酱油2汤匙、沙茶酱1汤匙、辣椒酱1汤匙、开水适量、盐5g

　　【做法】

　　

　　1、羊肉选脚籽肉部分，洗净。

　　2、将羊肉放入锅中，加入洗净、切小块的南姜，加入能淹没羊肉的清水，大火煮开，以去除膻味。

　　3、取出煮好的羊肉，与洗净的竹蔗一起放入砂锅中。

　　

　　4、加入酱油、沙茶酱与辣椒酱。

　　

　　5、加入约能淹没羊肉的开水，大火煮开。

　　6、转小火煮1个小时。

　　7、加入盐调味，熄火，盖上盖子，让其焖至砂锅凉却。

　　8、取出羊肉，晾干水分。

　　9、将其切成薄片，直接吃也行，蘸酱料亦可。

　　【小五食记】

　　羊肉去除膻味时，不要盖盖子，以便更好地挥发气味。

　　酱料可以用油将蒜蓉炸至金黄，加入酱油。