《顺德拆鱼羹》这道传统的顺德家常菜一直是我钟爱的一款汤羹。顺德水网纵横鱼塘处处,向来就是盛产塘鱼河鲜的地方,而顺德人吃鱼的花样更是出神入化款式多多.拆鱼羹是当地历史悠久的传统家常汤品,它不需要很高的烹调技巧,可以是连入厨盲也可以制作,所需的只是少许的耐心和稍长的准备时间。
MSN《白领私房菜》本期内容由何贤记——广东人民酒家共同制作
何贤能，北京何贤记餐饮管理有限公司总经理
何贤记——广东人民酒家
“何贤记——广东人民酒家”创建于2006年。菜系的定位为中档价位的广东家常菜，满足朋友聚会、家庭聚餐的市场需求；以传统中餐粤菜菜系为主，强调的是正宗的中餐口味，回归餐厅的本质——一个让大家吃得开心的地方，充分满足食客的口腹之欲。
八年多的稳健经营，使得“何贤记”在周边商圈得到了广大食客的认可，赢得了食客对于菜品出品的良好赞誉，至今“何贤记”餐饮品牌在北京已有5家分店。
何贤能，北京何贤记餐饮管理有限公司总经理。2006年8月底在北京大学旁边开设第一家何贤记餐厅，一直受到广大师生的好评。老何为人豪爽，酷爱做菜，最重视的就是菜品的出品质量。具备广东人的典型实用主义。
姜凡
主持人：姜凡
美食撰稿人及美食栏目评论员，自媒体人，微博美食达人，北京电视台《上菜》第二季决赛百人评委团成员 。
TIPS:鳙鱼（胖头鱼）的营养价值
鳙鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
原料：胜瓜丝、姜丝、木耳丝、香菇丝各少许、姜汁、料酒、糖、花生油、鸡粉、盐、淀粉少许
TIPS:姜的营养价值
生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等症，前人称之为 “呕家圣药”。姜炙法就是取生姜的这些特性，用姜汁这一辅料对药物进行炮制，来增强药物祛痰止咳、降逆止呕的作用，并降低其毒副作用。
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