腌杂蔬 --- 菜根香

狼之舞 2015-06-13 

　　老家院子里那棵树皮斑驳的梧桐树下，靠近水井旁蹲着一口长满褐色水锈的粗瓷小瓮。弯腰搬开盖在上面的那块厚重的石板，暗褐色的小瓮里在飘着白醭的盐水里腌渍着些零零碎碎的蔬菜，这些储存在盐水里的咸菜在冬季是一家人的主要菜蔬。

　　

　　腌渍咸菜是过程简单，平时看着咸菜瓮里稍有空隙，老人们就会顺手丢些蔬菜进去。白菜帮、萝卜樱子、西瓜皮、芹菜根，地瓜，萝卜… … 经年累月这咸菜瓮里的盐水就沉淀成一瓮味道厚重的老水。

　　经过这盐水的腌渍，各种蔬菜就变成了我们餐桌上的美味小菜。翠绿的萝卜缨，淡黄色的西瓜皮，脆生生的腌白菜，绿峥峥的腌萝卜，这里面腌地瓜最招人喜欢，腌好的地瓜烤熟了，沙沙的鹅黄色的地瓜瓤和咸蛋黄有的一比。

　　

　　现在再去腌渍咸菜是个很麻烦的事儿，没有了那厚重的老盐水，腌出来的咸菜全没有记忆里的味道。但，自小养成的就着咸菜喝稀饭的习惯没法改掉。

　　

　　

　　1、黄瓜青椒洗净、芹菜根与香菜根刮洗干净，放阴凉通风处晾干表面水分。

　　2、黄瓜片成厚片撒入精盐腌渍1小时。青椒与香菜根，芹菜根可以撒少许精盐腌渍。

　　3、锅里倒入油，放入花椒爆香。倒入酱油，兑入等量的清水烧开。

　　4、把腌渍好的杂蔬攥净水，放入干净容器里，倒入晾凉的酱油料汁，腌渍数小时即可。