老家院子里那棵树皮斑驳的梧桐树下,靠近水井旁蹲着一口长满褐色水锈的粗瓷小瓮。弯腰搬开盖在上面的那块厚重的石板,暗褐色的小瓮里在飘着白醭的盐水里腌渍着些零零碎碎的蔬菜,这些储存在盐水里的咸菜在冬季是一家人的主要菜蔬。
腌渍咸菜是过程简单,平时看着咸菜瓮里稍有空隙,老人们就会顺手丢些蔬菜进去。白菜帮、萝卜樱子、西瓜皮、芹菜根,地瓜,萝卜… … 经年累月这咸菜瓮里的盐水就沉淀成一瓮味道厚重的老水。
经过这盐水的腌渍,各种蔬菜就变成了我们餐桌上的美味小菜。翠绿的萝卜缨,淡黄色的西瓜皮,脆生生的腌白菜,绿峥峥的腌萝卜,这里面腌地瓜最招人喜欢,腌好的地瓜烤熟了,沙沙的鹅黄色的地瓜瓤和咸蛋黄有的一比。
现在再去腌渍咸菜是个很麻烦的事儿,没有了那厚重的老盐水,腌出来的咸菜全没有记忆里的味道。但,自小养成的就着咸菜喝稀饭的习惯没法改掉。
1、黄瓜青椒洗净、芹菜根与香菜根刮洗干净,放阴凉通风处晾干表面水分。
2、黄瓜片成厚片撒入精盐腌渍1小时。青椒与香菜根,芹菜根可以撒少许精盐腌渍。
3、锅里倒入油,放入花椒爆香。倒入酱油,兑入等量的清水烧开。
4、把腌渍好的杂蔬攥净水,放入干净容器里,倒入晾凉的酱油料汁,腌渍数小时即可。
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