神湾菠萝季---杏仁菠萝塔

姿之味 2015-07-06 

　　

　　

　　菠萝成熟的季节是夏天，来到神湾的菠萝田边，放眼望去，这田野日复一日，年复一年，果熟果落，这田间的绵云骤雨、晨霭暮气……时间叠加着时间，记忆层叠着记忆。上一次菠萝飘香的时节，你身在何处？上一次吃菠萝的时候，你与谁分食？

　　

　　曾经在科技还不那么发达的时候，人们靠农作物的生发熟落来判断时节，现在科技发达了，却被扰乱了节奏。我想固执地按照时令来享受食物。不仅仅是享受水果在当年在阳光雨露滋养下孕育出的独特滋味，也能用食物丈量人生的长度。

　　我曾经是一名体育媒体人，那时候，我的人生是两年一丈量，因为隔两年世界杯，隔两年奥运会……就这样我过了十年，如今，我开始用食物丈量，生活的格子变得小起来，菠萝一格，荔枝一格，龙眼一格，新鲜稻米又一格………………

　　杏仁菠萝塔主料：

　　塔皮-黄油100g

　　塔皮-糖粉50g

　　塔皮-全蛋液16g

　　塔皮-低粉150g

　　杏仁馅儿-黄油100g

　　杏仁馅儿-糖粉100g

　　杏仁馅儿-全蛋液100g

　　杏仁馅儿-杏仁粉60g

　　杏仁馅儿-高筋面粉20g

　　杏仁馅儿-玉米淀粉10g

　　水果馅儿-神湾菠萝2个

　　水果馅儿-白砂糖50g

　　水果馅儿-清水适量

　　

　　杏仁菠萝塔的做法步骤：

　　1 白砂糖加适量的水煮沸后放入菠萝片，文火熬煮10分钟后捞出菠萝片备用

　　

　　2 制作塔皮：室温软化的黄油加糖粉搅打至发白

　　

　　3 加入蛋液打至蓬松

　　

　　4 筛入低筋面粉搅拌均匀

　　

　　5 将制作好的塔皮面团用保鲜膜包上放入冰箱冷藏40分钟

　　

　　6 制作杏仁馅儿：黄油与糖粉混合搅打至发白后，分三次加入蛋液，每加一次都要搅拌均匀后再加第二次。

　　

　　7 筛入玉米淀粉和高筋面粉搅拌均匀

　　

　　8 筛入杏仁粉拌匀

　　

　　9 将拌好的杏仁馅儿放入裱花袋备用

　　

　　10 将冷藏好的塔皮取出擀平

　　

　　11 均匀地铺在模具上，这个量我做了两个直径10cm和一个直径20CM的，大家参考用量。

　　

　　12 在塔底用牙签戳些小洞后挤上杏仁馅儿

　　

　　13 摆上糖水菠萝后入炉。入预热175℃的烤箱，下层，上下火，小塔需要25-30分钟。大塔烤了45分钟。以杏仁馅儿表面金黄为宜。

　　

　　14 出炉后趁热表面刷上熬至菠萝的糖水，完全晾凉后表面筛糖粉装饰即可