祖传冰糖红烧肉的做法

主料：带皮三层五花肉1.5斤，冰糖1/2杯

调料：葱4大支，去皮蒜头5颗，酱油2/3杯，米酒4杯，花生酱

1大匙

祖传冰糖红烧肉介绍

        这款老祖宗传下的冰糖红烧肉，吃起来肥瘦均匀，入口即化且软嫩多汁，淡雅的酒香及冰糖柔和的甜味，更衬托出肉质的甜美细致，配点花生糖粉及香菜，夹入热腾腾白胖胖的刈包，总让人欲罢不能一口接一口，若佐上一杯红酒，更是令人陶醉的隽永好滋味。

        对了，这道菜作法简单但是需要时间及耐心等待，建议一次卤上一锅肉，吃不完的还可分袋放冻库，每次要吃时再用电锅蒸热，即是一道完美快速的晚餐料理，无论是拌饭，拌面，夹土司，都是上乘的美味呢!

祖传冰糖红烧肉的做法：

1、五花肉仔细清洗干净并拔除细毛，皮朝下，加入半杯酱油腌20分钟。

2、放一小匙油，倒入1/2杯冰糖，小火慢炒至冰糖融化成焦糖色，并倒入2/3杯热水搅拌，即熬成“糖色”。

3、2大匙油烧热，加入腌好的五花肉，皮先朝下煎再翻面，中火煎至各面呈脆皮金黄色。

4、将五花肉取出，快速用冷水冲洗，并切成1.5公分宽的肉片。

5、取一不锈钢内锅，将4支大葱铺在底层，并依序一层层横摆上三层五花肉片及拍碎的蒜头。

6、倒入4杯米酒，2/3杯酱油，1匙花生酱，2颗冰糖，最后再将糖色酱浇淋在最上方。

7、将酱汁均匀覆盖住所有五花肉，并在炉子上用中火烧滚5分钟。(可在此时尝点卤汁味道，若觉太咸，可再加入米酒调味)

8、将整锅红烧肉用锡箔纸封住，用电锅2小时蒸熟，每次外锅加1.5杯水，约加3次到4次。

成品图：

祖传冰糖红烧肉制作秘诀：

1、炒糖色时，一定要有耐心用小火慢慢加热，先不要过度搅拌，以免使冰糖反砂结晶。待冰糖开始融解并微微起泡时，再稍微搅拌使其均匀，待糖色从金黄色转为浅棕红色时，迅速 倒入热开水搅拌即可。注意不要倒入冷水，要不然会让焦糖迅速凝固黏锅喔，还有焦糖的温度非常高，千万不用用手触摸，以免严重烫伤。(白痴KT就被烫过一次，痛了2星期啊!)

2、三层五花肉先用热油煎过再冲冷水，可逼出肥油并让肉质更具弹性。

3、在尚未入电锅前，可先烧滚整锅卤肉并尝点卤汁味道，太咸可加入米酒调味，切记不可加入水喔。

4、每次电锅跳起时，不用马上掀开检查，可先闷住15分钟，再加外锅1.5杯水续蒸，这样可节省电力及烹调时间。

5、佐刈包的花生糖粉，炒熟花生粉与白砂糖1:1混合均匀即可。

        吃过我做的祖传冰糖红烧肉的朋友们都对这道菜赞不绝口，还会打电话再询问KT详细做法，应朋友们之要求，我还是赶紧把食谱写上来与大家分享吧!