【辣椒油】做一碗“红辣香”辣椒油的秘密

乐悠厨房 2015-09-06

　　辣椒油一直是餐桌上的宠儿。拌凉菜、凉皮、吃面条、酸辣粉……都离不开一碗飘香十足的辣椒油。在陕西，更有一句方言“油泼辣子一道菜”，足可见其地位。

　　

　　咱们在家里做辣椒油，通常很难掌握好火候，不是炸过了就是没有炸熟。今天的这种做法保证你做出一碗香、辣、红亮的辣椒油，零失败哦~

　　

　　（上图为用辣椒油做的酸辣粉）

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。辣椒粉50克、白芝麻15克，食用油80毫升。

　　第二步：将辣椒粉分成三等份。

　　第三步：将第一份辣椒粉、白芝麻、一勺盐放入一个大碗内。（碗一定要大一点，否则油容易溢出来。）

　　第四步：锅中倒入食用油，大火烧至油开始冒烟，然后关火。

　　第五步：将油倒入碗里。（这个时候可以看到许多油花，辣椒粉的颜色变重，可以闻到辣椒微糊的味道。这一步主要是给辣椒油提香。）

　　

　　第六步：静置三十秒，然后将第二份辣椒粉放入碗中搅拌匀均。（这一步主要是让辣椒油变辣。）

　　第七步：再静置三十秒，然后往碗中倒入一勺老抽。

　　第八步：把第三份辣椒粉放入碗中搅拌匀均。（第七、八步，主要是让辣椒油变得红亮。）

　　第九步：再往碗中倒少许芝麻香油即可。

　　

　　小提示

　　1、这种做法主要是通过三步做出香、辣、红的辣椒油。

　　2、油的量可以根据自己的口味适当的增加或减少。

　　3、油一定要烧到冒烟才可以。

　　4、如若喜欢，还可以往辣椒油中加一些香料，比如香叶之类的。