上海鲜肉月饼超级好吃，一直都是提成队买的，今年自己在家试做一下这个鲜肉月饼，感觉其实也蛮简单的，自制鲜肉月饼的做法和配方都是研究多次了的，在家制作的时候我把过程图全程拍了下来，现在分享给大家，其实不要怕难，连我这样油皮酥皮都搞不清的人也做出来了，相信你一定可以比我做得更好。如果过程中有什么问题的话也请高手能够指出来，这样我可以改进做得更好些。
二次做鲜肉月饼的经验就是其它都不难，最后放入肉以后收口有些困难，博文有详细的介绍，不知道我这样的做法对不对，我这样做收口还蛮紧的，烘烤好不会漏出来，就是底略有些厚。有好的方法大家一定要告诉我哦。
油皮：中筋面粉：250g、 糖：50g 、盐：4g 、猪油：50g、
水：125g
油酥：猪油：125g、 低筋粉：250g
馅：五花肉糜、糖、 盐、生抽、味精、鸡蛋一只、水、麻油
适量
第一步熬猪油：
1、板油买回，洗净
2、切成小块
3、锅中加少量水烧开(防猪油熬煮时粘底)
4、加入板油块熬
5、油大量涌出，滗出来，再熬
6、直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状
月饼制作过程：
7、先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好(一定要称量准确)
8、用刮刀拌匀
9、用手揉成面团(如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿，大概加了二三克面粉就好了)，盖上保鲜膜，松驰半小时
10、称量油酥。猪油、低粉称量好
11、用刮刀拌匀，然后用手慢慢揉成团(这个稍微花一会儿功夫，刚开始感觉不易成团，慢慢就好了)
12、肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油
13、用筷子拌匀待用
14、松驰好的油皮称量每个20克，滚圆待用
15、油酥每个15个，滚圆(这个比较小，用做面包滚圆的方式比较困难，我就用两个手搓圆的)
16、油皮用手按扁，包入油酥
17、慢慢把它包入(如图)
18、收口朝上整齐排好
19、将包好的面团按扁
20、用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开
21、用手由上而下轻轻卷起
22、约卷成一圈半
23、盖好保鲜膜松驰10分钟
24、将面团竖着放好(我第一次就横过来放了)
25、按扁
26、用擀面杖再次擀成长椭圆形(大约16厘米长)，也是从面团的中间向上、中间向下擀开
27、由上往下卷，大约二圈半的样子
28、收口朝上摆放，盖上保鲜膜，松驰约半小时
29、将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上
30、擀开成圆形
31、包入肉馅。(将面皮朝上的那一面放上肉馅，原来朝下的那一面作为外层)
32、象包烧卖似的先圈起来
33、用手收口
34、慢慢收紧
35、收好的样子
36、烤盘上垫上不粘油纸，做好后一个个整齐的排好
37、烤箱预热200度，烤大约30-35分钟的样子
38、烤好的样子，很诱人吧(有朋友告诉我说上面刷一层蛋液的话，颜色会更漂亮。下次试试看。不过上海的鲜肉月饼好象是不刷蛋液滴)
39、咬开来，酥皮很松脆，用手托住，否则很容易吃得满地都是，呵呵
成品图：
1、面团在松驰的时候一定要盖上保鲜膜，否则易干就不太容易包起来。
2、要让面团有足够的松驰时间，这样易于擀开，不易回缩。
3、油皮和酥皮的软硬度要差不多的，否则容易破皮。
4、烤的时间根据自家的烤箱做适当的调整。
5、熬猪油的时候火不要太大，中小火熬，要有耐心。
6、油皮拌和的时候注意加水量，面粉的吸水性不同。我做的时候不小心一下子加入水拌好后觉得太湿就加了二三克面粉。面团尽量柔软些。
7、酥皮拌和的时候要有耐心，刚开始比较困难，慢慢的猪油和面粉就融为一体了。
8、油皮和酥皮在包起来的时候，称量要准确。配方的量正好做24个鲜肉月饼。
9、放入肉以后的收口要当心，一定要收紧，否则烘烤后容易漏出来。
10、每家的烤箱温度不同，所以第一次烘烤的时候人尽量在旁边，注意观察，等上面上色差不多了就可以了。我的烤箱200度烤了32分钟的样子。
以上就是在家自制鲜肉月饼的详细做法了，我们从头到尾用了40张图片进行全面的解析，大家参考图片一步一步也能顺利做出来了，马上中秋节了，喜欢的朋友可以试做一下。
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