鲅鱼头成就的一碗海鲜面--鲅鱼面

悠哈的美食厨房 2015-10-12 

　　

　　

　　

　　~鲅鱼是青岛人最爱吃的海鱼，

　　春鲅鱼上市的时候，

　　女婿们都要买上2条大鲅鱼~~送老丈人，

　　鲅鱼也被大家称作：丈人鱼，

　　这种称呼大概只有青岛如此；

　　春鲅鱼的个头都较大，秋鲅鱼相对来说要小很多；

　　难得买到一条个头很大的鲅鱼，

　　鲅鱼的尾部、中段均已做成了烤鱼和日式料理，

　　余下的鱼头、鱼骨千万不要扔掉，

　　用来炖汤，剔下鱼骨上的鱼肉，

　　一碗鲜掉眉毛的鲅鱼汤做卤子，

　　说什么也得吃二碗面；

　　

　　~所需材料：

　　

　　~做法：

　　1、新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；

　　

　　~2、锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；

　　

　　~3、捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼骨不用，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；

　　

　　~4、再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；

　　

　　~5、用适量的盐调味，盛入碗中，撒上香菜就可以开动；

　　

　　~6、另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的鲜切面；

　　

　　~7、捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。