绝活年菜——小肠圈子

　　

　　今天介绍这道菜，我可以骄傲的说，是我老爸的绝活！至少我从来没有见过第二个人会做这个菜——小肠圈子。

　　这天气一冷，人就开始想吃些高能的东西补补，那些肉啊、鱼啊已经满足不了我的胃了，就想吃些肚啊、肠啊～～要知道这些动物内脏虽然吃起来很美味，但是也有它的硬伤，一来清洗非常麻烦，是道很费人工的功夫菜；二来胆固醇比较高，偶尔吃一下刚刚好，所以这道菜在我家也是快要过年时才能吃到哟。

　　这个小肠圈子，顾名思义，就是用小肠围成个圆圈，是非常考验技术的菜，最最经典的就是把小肠围成个圆圈，不仅改变了小肠的外形，也让烧制好的成品层次更丰富，口感更Q弹。但是如果你看完发现真的太难了，也没关系，跳开小肠围成圆圈的过程，直接清洗后切段烧制也是一样好味道。

　　原料：

　　生小肠 一副

　　配料：

　　八角、生姜、葱、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐

　　制作方法：

　　小肠清洗干净，切成70公分的一长段（因为小肠清洗很麻烦，要用盐清洗一遍，再用面粉清洗一遍。）

　　

　　接下来是套小肠的过程，用筷子将一头塞进另一头

　　

　　塞进一根筷子的长度后，将筷子抽出来

　　

　　然后按顺时针方向撸，注意这个过程一定要在有水的地方操作

　　

　　越收越小

　　

　　马上成形

　　

　　完成

　　

　　套完之后在沸水里汆一下

　　

　　准备葱、姜、八角、干辣椒

　　

　　锅里放入小肠圈子、加水和配料煮

　　

　　煮开之后用中火继续煮一小时，期间要用叉子将小肠圈子里的水放掉，也方便入味

　　

　　一小时后倒入生抽、老抽、盐和冰糖，大火收汁

　　

　　收干即可

　　

　　趁热或放凉切开食用，绝对是难忘的美味！