盐水鸭腿：口感清爽不油腻

　　

　　盐水鸭腿，我的第一次尝试。以前以为是高难度的动作，但是尝试以后，觉得不过尔尔，增加了信心，以后要多多学做更多的菜式。

　　

　　

【盐水鸭腿】

仔鸭鸭腿一只，洗净滤去血水；

盐、花椒、五香粉，小火炒到盐呈微黄色，并散发出花椒香味；

炒好的花椒盐冷却后，均匀的抹在鸭腿上，按摩一会；

装进保鲜袋，放冰箱冷藏室冷藏半天以上；

冷藏好的鸭腿取出，略清洗。

　　

大蒜、蒜瓣、姜片、八角、盐、茴香、香叶放进锅里煮开；

把鸭腿放进去，大火烧开，撇净浮沫，小火再煮十多分钟；

关火，焖半小时以上；取出，晾凉切块装盘。

　　

别看鸭肉粉嫩嫩的,好像没熟,实际上，

鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥。

（鸭皮上的洞眼，是煮制时筷子扎的眼，以便更入味）

　　

没办法，还是少不了辣椒酱

　　

网上有用一整只鸭做盐水鸭的，

我觉得还是用仔鸭的鸭腿比较好，肉质嫩；

如果空余时间不多，一次可以卤制很多只鸭腿，切块冷冻，

要吃时拿出来解冻，蘸酱吃或再配其它料炒着吃。

不过，盐水鸭还是现做现吃更有味。

第一次DIY，比较成功，欣喜异常，

准备下次学做口水鸡或白切鸡。