盐水鸭腿,我的第一次尝试。以前以为是高难度的动作,但是尝试以后,觉得不过尔尔,增加了信心,以后要多多学做更多的菜式。
【盐水鸭腿】
仔鸭鸭腿一只,洗净滤去血水;
盐、花椒、五香粉,小火炒到盐呈微黄色,并散发出花椒香味;
炒好的花椒盐冷却后,均匀的抹在鸭腿上,按摩一会;
装进保鲜袋,放冰箱冷藏室冷藏半天以上;
冷藏好的鸭腿取出,略清洗。
大蒜、蒜瓣、姜片、八角、盐、茴香、香叶放进锅里煮开;
把鸭腿放进去,大火烧开,撇净浮沫,小火再煮十多分钟;
关火,焖半小时以上;取出,晾凉切块装盘。
别看鸭肉粉嫩嫩的,好像没熟,实际上,
鸭肉细嫩多汁,口感清爽不油腻,一点也不腥。
(鸭皮上的洞眼,是煮制时筷子扎的眼,以便更入味)
没办法,还是少不了辣椒酱
网上有用一整只鸭做盐水鸭的,
我觉得还是用仔鸭的鸭腿比较好,肉质嫩;
如果空余时间不多,一次可以卤制很多只鸭腿,切块冷冻,
要吃时拿出来解冻,蘸酱吃或再配其它料炒着吃。
不过,盐水鸭还是现做现吃更有味。
第一次DIY,比较成功,欣喜异常,
准备下次学做口水鸡或白切鸡。
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