四步骤一碗汁，搞定年夜饭硬菜“椒麻鸡”

　　

　　椒麻鸡，各地有着不同的做法，云南的，新疆的各有千秋，今天这个算是川式创意的吧。鸡肉选择还是肉质较嫩的三黄鸡，取了半只鸡来做，也可以买只大鸡腿，冷水直接下锅，这样做鸡汤都会很鲜美。

　　——椒麻鸡——

　　食材准备：

　　主料：三黄鸡半只

　　辅料：植物油20毫升，花椒数粒，麻椒数粒，蒜3瓣，姜1小块，葱1节，青红辣椒适量，辣椒粉适量，香油1勺，盐适量，生抽2勺，白糖半勺，料酒一勺

　　具体操作：

　　1、鸡清洗干净，切掉鸡爪和头，锅中放水和料酒，大火烧开(量要大，以没过鸡肉为准)

　　

　　2、水开后关小火，盖盖子焖煮半小时至鸡肉熟透，取出过冷水，切块装盘

　　

　　3、大葱切细丝，放碗里加煮鸡的鸡汤，香油，盐，生抽，白糖，调成碗汁浇到鸡肉上

　　

　　4、姜蒜切切碎，热锅烧油爆香姜蒜，然后放入花椒、麻椒，辣椒粉，青红辣椒炒香

　　

　　5、趁热把油浇到鸡肉上，(需谨防热油溅到身上烫伤)

　　

　　

　　烹饪技巧：

　　1、煮好的鸡肉捞出过冷水会使鸡肉更紧实，口感鲜嫩

　　2、炸红油的时候，爆香姜蒜花椒后关小火再放辣椒粉，这样既保证辣椒粉不会糊掉，而且辣椒油更红亮。