【青椒焖羊蹄】家宴上香辣辣的爱

碧芝 2016-02-20 

　　

　　春节前，赶在羊肉涨价之前，在菜市场买了五斤带腿羊肉;

　　让卖家将羊蹄单独砍成小圈，就是想着吃辣椒炒羊蹄。

　　

　　

　　

　　【青椒焖羊蹄】

　　食材：羊蹄、青辣椒、生姜、蒜瓣;

　　步骤：

　　1、羊脚请店家斩成小圈，回家后清水浸泡一会，冷水下锅，放料酒、葱结、香叶、草果、生姜、蒜瓣、八角等，水烧开后，再煮两三分钟，捞出羊蹄，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份;

　　2、处理好的羊蹄放入电饭煲，加足量水，焖煮至少三小时，关火保温;

　　3、青辣椒去蒂洗净，切细圈;生姜、蒜瓣分别切碎末;

　　4、捞出羊蹄，沥干汤汁;备好一碗微热的羊肉原汁汤;

　　5、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入羊蹄圈，煸炒片刻，加适量盐提前入味，盛出备用;

　　6、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入青椒碎，加少量盐，炒至五六成熟，煸出香辣味;下入羊蹄圈，翻炒均匀，倒入微热的羊蹄原汤，汤水在食材的一半之处，小火慢煨，中途加适量盐、生抽、老抽，煨至汤汁基本收干，加点白糖提鲜，即可关火装盘。

　　

　　

　　

　　芝语：

　　1、羊脚请店家处理干净，特别是脚趾处有黑黑的硬皮之类，用小刀刮干净;斩成小圈;

　　2、羊脚不同于猪脚，猪脚炖的时间不长，也咬得动，啃起来Q弹有韧劲;羊脚的皮很干，炖的时间要长，否则肯定咬不动，当然也是按各家喜好;

　　3、我的这个羊脚用电饭煲炖，花了三个多小时，水量要一次加足;

　　4、无论青红辣椒，一定要辣;剁辣椒也可以;

　　5、羊肉或羊蹄，口味偏咸一点好吃;所以和青辣椒要分开放盐。

　　

　　香辣美味，有滋有味啃起来。