口水鸡为啥流口水？秘密都在料里！万能蘸料做法快

蓝猪坊 2016-02-25

　　

　　郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

　　

　　口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。但是就是这个感觉！让无数人欲罢不能。口水鸡，绝对是各类川菜、湘菜、鄂菜馆点击率最高的凉菜，没有之一！

　　难道口水鸡不是桌桌必点的绝杀菜吗？

　　今天，蓝猪坊就和大家一起来分享这道绝杀大菜——口水鸡！全部的美味秘密都在那一勺小料里。

　　你做的口水鸡到底好不好吃！？一勺见分晓！

　　万能神蘸料，赶快get起来~

　　

　　材料：冰鲜三黄鸡一只，葱2段，姜3大片，黄酒10ml，冰水适量

　　小料：生抽10ml，陈醋3g，蒜茸5g，姜末3g，料酒3g，油泼辣子10g，芝麻油2g，红油20g，鸡汤半碗，花椒粉1g，蜂蜜5g，花生碎10g，青红辣椒适量

　　做法：

　　1， 冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次， 大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟

　　

　　2， 烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡， 小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水， 然后关火盖好盖子焖10分钟

　　

　　3， 煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀， 一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块

　　

　　小料的做法

　　1， 生抽、陈醋、蒜末、姜末、料酒、蜂蜜和鸡汤混合均匀

　　2， 加入油泼辣子、红油、芝麻油、花椒粉后搅拌，淋在鸡肉上

　　3， 最后撒上切好的青红辣椒和花生碎装饰

　　

　　Tips：

　　这个蘸料真的是万能蘸料！无论是口水鸡，还是夫妻肺片或者任何你能想到的凉拌菜，加上都好吃！关键点是在那一点蜂蜜！必须是蜂蜜哇！蜂蜜是重点！