吃出春天的味道——香椿炒鸡蛋

 

　　又是一年春来到！香椿终于不再是皇家贵族，身价跌落，走入寻常百姓家。香椿最诱人的就是那一缕醉人的浓郁香气。头茬香椿身上都带着特有的油光，深红或褐色的叶子如花朵般展开，所以一定不要辜负这些嫩芽。

　　香椿不仅风味独特，而且营养丰富，富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。其中含有抑制多种致病菌的成分，帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

　　

　　香椿有种特殊的鲜味，不用加味精就已经是极鲜的存在了，那是因为香椿中含有不少谷氨酸呢。谷氨酸可以占香椿干物质的2.6%，再搭配上鸡蛋中的鲜味来源核苷酸，两者混合产生味觉增益效果，就让我们出那种难以言表的春天的味道了。

　　春天的味道——香椿炒鸡蛋

　　

　　1、先把香椿芽摘洗干净；

　　2、切成碎末放入碗里，强烈建议别焯水（北方的吃法喜欢先焯水，为的是去掉一些香椿的香味，对于刚开始尝鲜吃香椿，如果对香味不太能接受，可以焯水，下锅即捞起）；

　　3、把鸡蛋磕到碗里，放入盐搅拌均匀（不需要再放鸡精、味精之类的调味品，鸡蛋的鲜味和香椿的香味就已经足够了）；

　　4、锅里放油，油要多点，火要大点，均匀倒下锅，待第一面煎得得比较酥脆的时候再翻面，翻过来第二面则不要煎那么久，嫩一点为好，要做到一面酥脆，一面香嫩，这样的口感才会好。

　　5、蛋液成形，盛入盘中，即可享用。

　　是不是很简单，快来吃这春天的味道吧。

　　也有人会说香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高。其实不同的地区、品种、生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均有差异。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。

　　2006年南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西六等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，六份样品中的亚硝酸盐都没有超过国家限定的4毫克/公斤。按照世界卫生组织和联合国粮农组织制定的最高摄入量，一个60公斤的成年人每天可以最多摄入7.8毫克的亚硝酸盐，那相当于吃下2公斤左右的香椿了。估计也没人能一天吃下2公斤的香椿吧。所以香椿炒鸡蛋完全可以放心吃。