肉末三角豆腐

碧芝 2016-09-11

　　

　　等待也好，迷茫也好，都不要把自己留在原地。

　　只要你下定决心，每一天都可以是新的开始。”

　　

　　【肉末三角豆腐】

　　食材：白豆腐、猪肉、长豆角、芹菜、大红椒、大蒜仔、生姜；

　　步骤：

　　1、猪肉洗净滤去血水，剁成肉糜，用生抽、老抽、生粉、水、盐、白胡椒粉腌制入味；

　　2、长豆角洗净，切细丁；芹菜洗净，茎和叶分开，芹菜茎切细丁，叶子剁碎；

　　3、大红椒去蒂去籽洗净，切细丁；大蒜仔、生姜切末；

　　4、备好生粉水：生粉、水（或高汤）、生抽、少量老抽，搅拌均匀，备用；

　　4、白豆腐斜切一刀成三角形，在放了盐的沸水中焯烫片刻，去除豆腥味；捞出沥干水份，两面拍上生粉，不粘锅热油，煎至豆腐两面微黄，捞出沥干油备用；

　　5、不粘锅煎豆腐剩下的热油，加入蒜末、姜末爆香，先入豆角丁，放少量盐（豆角难熟难入味），炒至六七成熟，倒入肉末、红椒丁，炒至肉末七八成熟，加入煎好的三角豆腐、芹菜丁，倒入准备好的生粉水，小火轻晃不粘锅，至生粉调味汁基本收干，加入少量剁碎的芹菜叶，起锅装盘。

　　

　　

　　

　　做这道菜时，家里有玉米粒就好了，红黄绿，配得更好看。

　　

　　长豆角快要谢市了，要吃当季豆角只有等到明年夏天了；

　　实际上冬天也有长豆角卖，但那来自于海南的大棚蔬菜，

　　绿色要浓郁，吃在嘴里总感觉少了点什么。

　　明年夏天，要自己学会做干豆角和酸豆角。