【酱肘子】：健康版

  在酒店里，“酱肘子”是一道非常受欢迎的美味。其实，酱肘子的做法并不复杂，在家一样能做出好吃的酱肘子，只是在味道上由于在香料上的选择不同，不添加味精之类的调味品，自然的肉香味会更加浓郁，

猪肘子骨，大都筋多皮厚，瘦多肥少，含有较多的胶原蛋白，营养非常丰富。

外孙不爱吃肥肉，很小的时候，他吃到肥肉感觉是“筋”，小舌头一顶吐出来了；现在吃在嘴里感觉是软绵绵的东西不好吃。因此，我在卷肉卷时，特意将肥肉剔了出来。当然，不剔肥肉吃起来会更香。

 

原料

主料：

猪前肘  1个

 

调味料：

葱  3段

姜  6片

红枣  6个

豆腐乳  2块加适量汁

老抽  40克

生抽  60克

白酒  少许

冰糖  少许

香料：草果  、八角、桂皮、香叶、小茴香

盐  少许

 

做法：

   1、肘子清洗干净（如有残毛，清理干净），备好调料。

2、肘子凉水下锅焯水（加适量料酒去腥），撇去血末。

3、另起锅加水，加入草果（拍开）、八角、桂皮、香叶、小茴香、红枣、葱、姜、冰糖，倒入搅匀的豆腐乳和腐乳汁、老抽、生抽、白酒，大火烧开，煮1分钟左右。

4、肘子放入电压力锅，倒入卤汁（与肉持平）。

5、盖好盖子，启动电压力锅炖肉模式。

6、加入盐调味，再启动收汁模式，汤收至稍稠。最后在汤里浸泡3个小时至入味（中间翻一次）。

    7、猪肘取出，剔出骨头。

8、可卷两个肘卷，下面铺好纱布，皮朝下，卷紧并用棉绳扎紧，放入冰箱冷藏4小时左右即可切片装盘。

 

制作提示：

   1、水一定要一次加足，中途不要加水。

       2、在卷肘花时，可将少许卤汁淋在肉上，会使成品味道更浓。

   3、扎肘卷时，要紧一点，有利于成品切片散。

    4、不喜欢卷成卷的，可放凉后直接放入冰箱冷却切片食用。也可将汁收得浓一些，直接热食。