橄榄油香葱饼干的做法

橄榄油香葱饼干

原料：

水油皮原料A：高筋面粉100克，活性酵母3克，细砂糖10，特级初榨橄榄油15克，清水45克

油酥原料B：玉米淀粉50克，特级初榨橄榄油25克，鲜香葱10克，盐3克

工具：烤箱，擀面杖，餐叉，小刀，保鲜膜

做法：
1，水油皮原料A;

2，将原料A中橄榄油、酵母、盐、水分别倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成雪花状；

3，用手将面团揉到光滑；

4，面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2~3倍大；

5，原料B；

6，将原料B的所有原料混合；

7，揉成小团，放置15分钟；

8，发酵好的水油皮面团，排气松弛后用擀面杖擀压成圆形，并将油酥面团放在中间，包裹起来；

9，将包裹好的大面团擀压成圆形薄片；

10，再按叠被子的方法折叠，再次擀压，重复此步骤两次；

11，擀压成厚2~3毫米的薄面片，用小刀分割成均匀块状，并用餐叉在面片上戳出均匀细洞，移入烤盘内松弛10分钟；

12，烤箱预热，150度上下火，中层，将饼干烤至表面微微金黄色，即可。

小贴士：

1，         饼干烤得酥脆的小诀窍，一是面皮要擀压得尽量薄，二是用低温慢烤的方法。烤箱断电后，不用着急取出饼干，可以利用余温继续保温，让饼干中水份尽快蒸发；

2，         鲜香葱尽量沥干水，以免油酥面团太湿影响制作；

3，         用这个方法（水油皮和油酥，叠被子）做出的饼干，口感疏松，有分明的层次。也可用传统的直接法来制作，口感会脆硬一些。