中国受欢迎的美食，被外国友人赞誉为“东方奶酪”

一道菜先生 2017-01-05

　　第一步，准备豆腐。老家很多人会自己家做豆腐，也有好多人家盖了新房后没了柴锅，就去街上专门做豆腐卖的人那里购买几箱豆腐。豆腐买回家先敞开晾上半天，让豆腐表面水分蒸发干。霉豆腐，也叫豆腐乳，是中国南北都很受欢迎的美食，同时闻名海外，被外国友人赞誉为“东方奶酪”。

　　第二步，把豆腐切成立方块，把切好的豆腐块放在装了稻草的箩筐里。

　　第三步，豆腐切好了，用手分拨下，避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝。

　　第四步，豆腐静静地自行发酵半个月左右，天气暖和大概10天左右。豆腐经过长时间的发酵，颜色会变灰了，同时豆腐表面会长出菌丝。

　　第五步，准备辣椒粉。家里种了辣椒就拿着晒好的干辣椒去街上找卖辣椒粉的老板帮忙粉碎下辣椒，没有种辣椒就直接在卖辣椒粉的老板那购买。

　　第六步，把发霉好的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆子里，不断用筷子翻动豆腐，使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐。盐量的控制完全靠妈妈的多年经验，多了太咸，少了没味还容易坏。

　　第七步，霉豆腐装罐。好多人家做霉豆腐就会去小卖部管人家要几个空的塑料管，拿回家装霉豆腐。塑料罐轻便，有盖子，很多老乡喜欢在春节后出去打工时带几罐家乡的霉豆腐去吃。