肘子这菜，别管怎么做，端上桌，绝对是餐桌的主角。记得贴秋膘的正日子，北京的老人清晨起的很早，就来超市和菜市场挑选猪前肘。两个大肘子，红烧的做法，一上午做出一大盆。其他再养眼的菜，和红烧肘子一比，也只能是规规矩矩的放在配菜的位置。
然而在盛夏，这曾经如此诱人的肘子，咱们就得换个清爽不油腻的吃法。花儿的这种做法，是肘子做好后冷藏过后才好吃。由此，你就会发现，只有逼出了油脂，做的清爽的肉肉，才敢冷藏吃啊。这就是晶莹剔透的水晶肘子。
我母亲很喜欢吃麻酱，拌茄子会用，凉拌豇豆也来一勺，尤其喜欢吃麻酱凉面。这样的面有些素，母亲就会炖上个肘子，切薄片蘸蒜汁吃，口感醇香细腻，尤其的爽口，凉丝丝的很劲道。
当然肘花还可以做的时候，多放老抽和生抽，做出来色泽深，也比较咸，这样的做法适合夹在烙饼和热腾腾的大馒头里吃，也很香。
【水晶肘花】
需要准备：
猪肘：1个
棉绳：适量
生抽、八角、香叶、花椒、干辣椒、盐、冰糖
葱段姜片
调味汁：小米椒、蒜、辣椒油、醋、生抽
做法：
1、猪前肘洗净后先剔除骨头，然后用刀背把肉拍松，尽可能比较平，肉的薄厚均匀，这样比较好卷。
2、把肉卷起，用棉绳捆结实，到了接口处，更要注意抚平肉皮，这样做好后肘子片比较圆，也好看。
3、锅内放清水，肘子先煮沸，撇去表面的血水浮沫。
4、加入2勺生抽、1勺料酒、适量冰糖、1勺盐，几根干辣椒、葱段姜片，香料用花椒、八角、香叶。放入的开水没过肘子，煮开后小火焖炖1小时左右。
5、炖好后把肘子上的棉绳去掉，等凉透了用保鲜膜包裹，入冰箱冷藏2小时左右再切片食用。
6、切适量蒜末，生抽、醋、盐、辣椒油，喜欢鲜辣口感的，加入一个小米椒。晶莹剔透的水晶肘子，切的薄厚均匀，蘸着蒜汁吃，别具风味，清爽而不油腻。
