最近禁渔期，菜场里出售鱼类的品种不多，虾蟹贝壳类的居多，偏偏这类壳类小海鲜我最中意吃，煮起来也简单。宁波多海鲜：海瓜子、蛏子、血蚶、淡菜，最常见的是花蛤，一年四季都有且价格低廉。
蛏子好吃，但好吃的蛏子难得，菜场里买的通常是吃饱了水，胀得老大，煮起来软绵绵的没劲道。宁波最好的蛏子是宁海长街产的带泥的老蛏，好蛏子肉质肥厚而紧实，嚼起来鲜甜，有一次同事就送我们办公室一筐，我们一共5个人，为了体现公平公正，数着分的，每人分得30枚，回家成了当天的主打菜。当然这样的机会并不多得。
蛏子有一点很奇怪，听见好多人唯独对蛏子过敏，吃了会肚痛，再好吃也不敢吃，我不知道它里面含了什么异性蛋白这么灵光。
家里煮蛏通常盐水煮，放姜葱，或者干脆用白水煮熟蘸酱油吃。饭店里常用铁板烤，奇香，但肉质容易干缩。我今天用了酒，放在带盖的盅里蒸，原汁原味，揭开盖来异香扑鼻，肉质紧实有酒香，自己非常满意，心想着以后遇到好蛏子，不妨常常这么做。
主料：蛏子500克，绍兴加饭酒50-80毫升
辅料：姜1块，小葱1根，酱油或盐少许
用刷子刷干净蛏子表面的泥。蛏子洗净后，放在大碗里加盐水养半天，使其吐净泥沙。
取一个深一点的炖盅，下面平铺5、6片姜片，如果喜欢咸味，这时候可以加点盐
把蛏子头朝上竖着排紧（不要让两只脚的那头朝上哦）。空着的间隙，再插一些姜丝进去。
倒多一点的绍兴黄酒进去，至少一半以上，放心，插满了蛏子，用不了多少酒。
烧半锅水，等水开了，把炖盅放进去，大火蒸10分钟关火，这个时候准备一些葱花或葱丝，出锅了放上去点缀一下。
小贴士：蒸蛏子酒香扑鼻，可以不加盐，直接蒸熟了，再另外备一小碟酱油蘸着吃。蛏子最好选肉质肥厚的老蛏，鲜美厚实。
